トゥートゥットゥッディマカロン

トゥトゥクディマカロン

トゥトゥクディマカロン
別名	トゥティコリンマカロン
タイプ	ビスケット
コース	スナック
原産地	インド
地域または州	タミル・ナードゥ州
主な原材料	砂糖、卵白、カシューナッツ

トゥトゥクディマカロン（またはトゥティコリン）は、インドのタミル・ナードゥ州にある港町トゥトゥクディのマカロンの一種です。伝統的なヨーロッパのマカロンは、卵白、砂糖、アーモンドパウダーで作られています。トゥトゥクディでは、アーモンドの代わりに地元で入手できるカシューナッツが使われました。^{[1] [2]}

トゥトゥクディのマカロンは、基本的にトゥトゥクディでインド風にアレンジされたヨーロッパのマカロンです。マカロンはフランスとイタリアで生まれましたが、世界各地に広まりました。これらの地域の多くは、材料を追加または変更することでレシピを改良してきました。一部の地域では、地元の風味を加えるためにすりおろしたココナッツを加えています。トゥトゥクディでは、アーモンドの代わりに地元で入手できるカシューナッツが使用されています。マカロンはポルトガル人によってインドにもたらされました。それはセイロン（現在のスリランカ）を経由して、南インドのタミル・ナードゥ州の港町トゥトゥクディに伝わりました。^{[1] [2]}

トゥートゥクディのパン屋数軒では、100 年前の同じ製法でマカロンを製造しています。工程はカシューナッツの粉砕から始まります。粉砕は 2 回に分けて行われます。最初のバッチでは粗いカシューナッツの粉が、2 回目のバッチでは細かい粉が作られます。2 種類のペーストが最終製品の食感と味を高めます。2 種類のカシューナッツの粉を電動ミキサーで挽いた砂糖と混ぜます。その間に、卵白は卵黄から分離され、保管されます。最後に、卵白を挽いたカシューナッツと砂糖の混合物と混ぜます。これは手作業で行われます。この工程は折り畳みと呼ばれ、混合物に空気を加えます。これにより、最終製品にふわふわした食感を与えます。最後に、混合物が完成し、絞り出しコーンに注がれます。トゥートゥクディのマカロンは螺旋状のコーンのような外観で、ヨーロッパのマカロンよりもモダックに似ています。152 °C の温度で 6 時間かけてゆっくりと焼き上げます。^[1]