ハーブファーム

ハーブファームは、太平洋岸北西部の料理を提供するアメリカンレストラン^{[1]であり、}地元の食材を早くから実践しています。これは、限られた地域の食材の栽培、楽しみ、消費を促進するという哲学です。

ハーブファームはワシントン州シアトル郊外のウッディンビル市にあります。地元食材を使った地域食材の調理に特化してアメリカで最初にオープンしたモダンなレストランの 1 つです。他の有名なレストランとしては、カリフォルニア州バークレーのアリス ウォーターズによるシェ パニース、ブリティッシュ コロンビア州のスーク ハーバー ハウス、ウィスコンシン州マディソンのオデッサ パイパーによるレトワールなどがあります。これらのレストランと同様に、ハーブファームは職人の手による食品の保存を目指す国際運動 であるスローフードのメンバーです。

ハーブファームは1974年にレストランではなくハーブ園として始まりました。^[2] 1986年にロン・ジマーマンが妻のキャリー・ヴァン・ダイクとともにこの事業に参加しました。その年、彼らは農場のガレージを小さなレストランに改装し、ハーブファームと名付けました。

1997年1月、レストランは火災で全焼した。^[3]建築許可の取得が困難だったため、ジマーマンとヴァン・ダイクは1999年にワシントン州イサクアのヘッジズ・ワインセラーズに移転した。ハーブファームは2001年に現在のウッディンビル地区にオープンした。

ジェリー・トラウンフェルドは、2000年にジェームズ・ビアード賞の「ベスト・アメリカン・シェフ：ノースウェスト＆ハワイ」^{[4]を受賞し、1990年7月から2007年11月までエグゼクティブシェフを務めた。彼は}『The Herbfarm Cookbook』と『The Herbal Kitchen: Cooking with Fragrance and Flavor』の著者である。トラウンフェルドは、マーサ・スチュワート・リビング、ベター・ホームズ・アンド・ガーデンズ、ザ・スプレンディッド・テーブル、その他アメリカのテレビやラジオ番組 に出演している。

2018年現在^{[アップデート]}、クリス・ウェーバーはアメリカの47軒の5つ星レストランの中で最年少のシェフであった。^[5]

• 2012年、ハーブファームはOpinionated About Diningの米国トップ100レストランリストで33位にランクされました^[6]
• 2005年、ハーブファームは第3回ワシントンワインレストランアワードで「レストラン・オブ・ザ・イヤー」を受賞した。^[7]
• 2005年にはレストランホスピタリティの第16回アメリカベストワインリストコンペティションで1位を獲得した。^[8]
• 2002年以降、ハーブファームは毎年AAAファイブダイヤモンド賞（最高評価：全米49社中1位）を獲得しました。^[9]

• http://blog.seattlepi.nwsource.com/devouringseattle/archives/157990.asp

• 公式サイト

北緯47°43′59″ 西経122°08′50″ / 北緯47.73306° 西経122.14722° / 47.73306; -122.14722