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ウィリアム・キッチナー（1778年4月11日 - 1827年2月26日）は、イギリスの眼鏡技師、アマチュア音楽家、料理人でした。[ 1 ]有名シェフとして、19世紀には誰もが知る存在で、1817年に出版された料理本『The Cook's Oracle』はイギリスとアメリカでベストセラーとなりました。[ 2 ]クリスプ（ポテトチップスとも呼ばれる）の起源はキッチナーに帰せられており、 『The Cook's Oracle』には最も古いレシピが掲載されています。[ 3 ] [ 4 ]
当時のほとんどの料理評論家とは異なり、彼は自分で料理を作り、後片付けをし、記事に書いた家事をすべて自分でこなした。彼はマスタードやソースを入れた折りたたみ式の携帯用キャビネット「味覚キャビネット」を持って旅をした。[ 5 ]彼はまた、ワウワウソースの生みの親でもあった。
キッチナーの最も有名な本『料理人の神託』（正式名称は『Apicius Redivivus, or the Cook's Oracle』）は、1817年に初版が出版されました。[ 6 ]また、『料理人の神託：家庭向けの最も経済的なシンプルな料理のレシピ集』としても知られています。
『クックズ・オラクル』には、マッシュルーム、クルミ、トマトのケチャップがそれぞれ2種類、キュウリ、カキ、アサリ、ムール貝のケチャップがそれぞれ1種類、そしてワウワウソースのレシピが11種類掲載されている。[ 6 ]
この本には、おそらく最も初期のポテトチップスへの言及の一つである「スライスまたは削りくずで揚げたジャガイモ」のレシピが含まれており、読者に「大きなジャガイモの皮をむき、約4分の1インチの厚さにスライスするか、レモンの皮をむくように丸く削りくず状に切ります。清潔な布でよく乾かし、ラードまたは脂で揚げます」と指示しています。[ 3 ] [ 4 ]
キッチナーは51台以上の望遠鏡を所有し、光学科学に関する著作を多数発表した。彼の最大の功績は、天体観測と地上観測の両方に使用できる拡大装置であるパンクラティック接眼筒の発明である。彼は製造のために特許をドロンド家に譲渡し、その発明を『目の経済』（1824年）で詳しく解説した。 [ 7 ]
キッチナーは1778年に裕福な商人の息子として生まれた。父親の遺産のおかげで彼は働く必要がなく、自分の力で生活することができた。[ 8 ]イートン校とグラスゴー校で教育を受けたと主張していたが、どちらの学校にも通っていなかった。しかし、グラスゴー校との繋がりのおかげで、彼は医師（MD）であると主張することができたが、その主張は誰も確認しなかった。
彼の恋愛遍歴は波乱万丈だった。結婚し、別居し、非嫡出子のウィリアム・ブラウン・キッチナー（1804年 - 1861年）をもうけた。彼はウィリアムを認知し、養育費を負担し、エセックス・リード（1855年 - 1908年）の曾祖父にあたる。[ 9 ]彼は志を同じくする人々に囲まれ、「趣味委員会」を設立した。この委員会は、チャールズ・ケンブル、サミュエル・ロジャーズ、セオドア・フック、ジョン・ソーンらが出席する晩餐会を中心に展開し、キッチナー自身が主催したり、他の場所で開催したりした。後のウェールズ公ジョージ4世も常連客となり、キッチナーは非公式に「王室料理人」というあだ名で呼ばれるようになった。[ 10 ] [ 11 ]
彼のディナーは有名で、ある界隈ではちょっとした有名人になった。そのため、彼は非常に重要な人物だった。当時のほとんどの料理評論家とは異なり、彼は自分で料理を作り（ただし一人ではなかった）、食後には洗い物をし、自分が書いた家事もすべてこなした。彼の著作では、「味覚の雑誌」、つまり持ち運び可能な旅行用ケースにもなる「ピラミッド型のエペルニュ」の美点を称賛しており、そこにはリキュール、スパイスブレンド、特製ソースなど28種類の材料が入っていた。[ 5 ]
彼は1827年に心臓発作と思われる原因で亡くなった。その前日、彼は遺言状を書き換えて、もはや遺産を受け取るに値しないと判断した息子を遺言から除外する予定だった。
