トルコ語のテスト

テスト・デ・トゥルケ（「トルコ人の頭」と訳される）は中世料理の料理で、今日の知識によればその起源はアラブ地域にある。^[1]かつてアラブの影響下にあったシチリア島をノルマン人が征服した後の文化交流を通じて^{、この料理はイギリスとフランスにも伝わり、 [2]}プーム・ドオレンジと同様に、中世のさまざまなアングロ・ノルマン語の写本に登場する。

この料理にはいくつかの調理法があった。断食期間以外では、豚肉と鶏肉が使われた。肉は細かく刻むか挽き、サフラン、卵、パン粉、アーモンド、スパイスと混ぜた。^[1]^{[2]次に、豚の}胃袋で煮て、その後、豚の胃袋を取り除き、肉の塊に卵黄を塗り、卵とパン粉が固まるまで焼いた。^[1]^[2]この料理は、人間の頭に似せて作られた可能性がある。^[1]^[2]

保存されたアングロノルマン語の写本に伝わる別のバリエーションでは、生地にウサギと鶏の肉を詰め、ナツメヤシ、チーズ、蜂蜜を混ぜたものが使われていた。^[3]頭のような外観は、パイ生地に黒いナッツをまぶし、側面にピスタチオをまぶすことで、人間の髪の毛のような見た目に仕上げられた。^[a]どちらのバリエーションも、ムーア人・スペイン人の料理であるラース・マイムーンに由来している。

注記

^ 「頭髪は黒く、女性の髪に似せて黒いボウルに入れ、その上に男性の顔を置く。」^[3]

参考文献

^ abcd Adamson, MW (2013). 中世ヨーロッパの地方料理: エッセイ集。Garland Medieval Casebooks。Taylor & Francis。p. 27。ISBN 978-1-135-30875-9. 2017年6月15日閲覧。
^ abcd アルジャナ、SR（2015）。西洋の想像力におけるイスラム教徒。オックスフォード大学出版局。p.79。ISBN 978-0-19-932492-7. 2017年6月15日閲覧。
^ ab Walker, H. (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium on food & cookery. Prospect Books. p. 122. ISBN 978-0-907325-79-6. 2017年6月15日閲覧。

[4] 「頭髪は黒く、女性の髪に似せて黒いボウルに入れ、その上に男性の顔を置く。」^[3]

[Adamson_2013_p._27-1] Adamson, MW (2013). 中世ヨーロッパの地方料理: エッセイ集。Garland Medieval Casebooks。Taylor & Francis。p. 27。ISBN 978-1-135-30875-9. 2017年6月15日閲覧。

[Arjana_2015_p._79-2] アルジャナ、SR（2015）。西洋の想像力におけるイスラム教徒。オックスフォード大学出版局。p.79。ISBN 978-0-19-932492-7. 2017年6月15日閲覧。

[Walker_1997_p._122-3] Walker, H. (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium on food & cookery. Prospect Books. p. 122. ISBN 978-0-907325-79-6. 2017年6月15日閲覧。