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| 寿司水谷 | |
|---|---|
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 2005年1月12日[1] |
| 閉鎖 | 2016年10月29日 |
| 所有者 | 水谷八郎 |
| 料理長 | 水谷八郎 |
| 食品の種類 | 寿司 |
| 服装規定 | ビジネスカジュアル |
| 評価 |  （ミシュランガイド）[2] |
| 住所 | 銀座8-7-7 ジュノービル9F |
| 市 | 東京 |
| 郵便番号 | 104-0061 |
| 国 | 日本 |
| 座標 | 北緯35°40′06″ 東経139°45′40″ / 北緯35.6684143° 東経139.7611232° / 35.6684143; 139.7611232 |
| 予約 | 必須 |
鮨水谷（すしみずたに）は、東京都中央区銀座にあった有名な寿司店である。寿司職人の水谷八郎がオーナー兼経営者であった。[3]年齢、病気、築地市場の閉鎖計画により、水谷は引退し、店を閉めた。最終営業日は2016年10月29日であった。[4]
レストラン
レストランには決まったメニューはなく、一度に着席できる客は最大10人だった。水谷シェフは他のシェフたちよりも真面目なことで知られており、シェフのデイビッド・キンチは彼のことをお気に入りだと語っていた。[5]
CNNのケリー・ウェザリルは、寿司水谷を東京のベスト5レストランの1つと評価し、高級レストランとして評価した。[6]
論争
2015年4月、寿司水谷は中国人ジャーナリストの莫邦富氏から外国人差別だと非難された。同氏がレストランに予約しようとしたが、日本人ではないという理由で断られたと報じられた。莫邦富氏は日刊ゲンダイ紙に失望を表明し、「日本人と外国人を意識的に区別することは差別的だ」と付け加えた。レストラン側は、外国人は予約を放棄する可能性が高いため、ホテルのコンシェルジュやクレジットカード会社を通じて予約するよう要求すると回答した。彼らは、自分たちの方針が差別的だとは考えていないと主張した。[2]
参照
参考文献
- ^ “鮨水谷｜さとなおのおいしい店リスト”.
- ^ ab 「ミシュランの星を獲得した寿司屋が外国人の予約を拒否」news.com.au . AFP . 2015年4月28日. 2015年4月29日閲覧。
- ^ デイビッド・キンチ（2015年2月19日）「アジアでは海の味がする」ニューヨーク・タイムズ。 2015年4月4日閲覧。
水谷八郎
- ^ “Heartache 〜水谷八郎、引退〜”.
- ^ ブレナン、エミリー（2013年11月5日）。「シェフのノートで味わう東京」ニューヨークタイムズ。 2015年4月4日閲覧。
- ^ Kelly Wetherille (2012-01-30). 「東京の最高の寿司レストラン」. CNN Travel . 2015年4月4日閲覧。