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シュガーガラス（キャンディガラス、食用ガラス、ブレイクアウェイガラスとも呼ばれる）は、ガラスのように見える脆く透明な砂糖です。[1]平らなガラスのように見えるシートや、ボトルやコップなどの物体に形成できます。
説明
砂糖ガラスは、砂糖を水に溶かし、キャンディー製造工程 で少なくとも「ハードクラック」段階（約150°C / 300°F）まで加熱することで作られます。グルコースまたはコーンシロップは、分子の整然とした配列を崩すことで砂糖が再結晶して不透明になるのを防ぐために使用されます。酒石酸クリームもこの目的に使用され、砂糖をグルコースとフルクトースに変換します。[2]
砂糖ガラスは吸湿性があるため、製造後すぐに使用する必要があります。そうでないと、柔らかくなり、脆さが失われます。
砂糖ガラスは、映画、写真、演劇[3]、プロレス[4]などでガラスを模倣するために使用されてきました。
その他の用途
砂糖ガラスは砂糖彫刻やその他の食用芸術品を作るのにも使われます。 [5]
AMCのテレビシリーズ『ブレイキング・バッド』では、青い染料を塗った砂糖ガラスがメタンフェタミンを表現するために使われた。[6]俳優のアーロン・ポールは撮影現場でそれを食べた。[7]
参考文献
- ^ プロヴォスト、ジョセフ・J.; コラブロイ、ケリ・L.; ケリー、ブレンダ・S.; ボドウィン、ジェフリー; ウォーラート、マーク・A. (2016-05-02)。料理の科学：食品と料理の背後にある生物学と化学を理解する。ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 9781118674208。
- ^ 試してみよう: 砂糖ガラス - 衝撃的な真実 2011-08-22 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ 「砂糖を粉砕：映画に使える砂糖ガラスを作ろう」。サイエンティフィック・アメリカン。 2019年8月3日閲覧。
- ^ Moorehouse, John (2017年5月12日). “Shane McMahon: Vince Nearly Stopped KOTR Street Fight Vs. Kurt Angle”. Fightful . 2020年9月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月22日閲覧。
- ^ César Vega、Erik Van Der Linden (2011 年 12 月 30 日)。「Sweet Physics」。実験室としてのキッチン: 食品と調理の科学に関する考察。コロンビア大学出版局。186 ページ。ISBN 978-0-231-15344-7. 2012年11月1日閲覧。
- ^ Trinh, Jean (2017-04-11). 「アルバカーキの『ブレイキング・バッド』のキャンディ・レディにメタンフェタミンはやめろ」Vice . 2018年10月12日閲覧。
- ^ ダン・スニアソン（2011年6月12日）。「『ブレイキング・バッド』：アーロン・ポールが『ブルー・メス』中毒を告白」。エンターテインメント・ウィークリー。 2020年7月5日閲覧。