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| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | 英国 |
| 地域または州 | リンカンシャー |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | 豚肉、パセリ |
スタッフド・チャインは、塩漬け豚肉にパセリなどのハーブを詰めた伝統的な料理で、イングランドのリンカンシャー州に伝わる料理です。[1]
豚の肩甲骨の間から取ったネックチャインは塩水に漬けて保存する。肉に深い切り込みを入れ、刻んだパセリやその他の材料をたっぷり詰める。他の材料は通常秘密にされているが、グランサムジャーナルの1894年のレシピでは、パセリに加えて「少量のタイム、ミント、ポットマジョラム、若いキャベツの葉、レタス」が推奨されている。[2]この料理はゆっくりと煮込まれ、冷めた状態でスライスして出されると、ピンクと緑の縞模様が美しく対照的に現れる。
フードライターのジェーン・グリグソンは1984年3月にオブザーバー紙にレシピを掲載した。[3]
1870年代半ばにボストンのすぐ北で1年間教師として過ごした詩人ポール・ヴェルレーヌは、詰め物をしたチャイナドレスを大変気に入ったが、イギリスの他の場所で見つけようとしたが失敗した。 [4]
1936年、サンダーランド・デイリー・エコー紙は、リンカンシャー北東部のオールド・クリーでチャインは三位一体主日に供される伝統的な料理であると報じた。 [5]
参考文献
- ^ 「地元の肉屋が語る、詰め物入り豚肉の歴史的意義」2011年12月30日閲覧。
- ^ 「リンカンシャーの詰め物入り中華料理」。グランサム・ジャーナル。1894年12月29日。 2015年2月15日閲覧– British Newspaper Archive経由。
- ^ グリグソン、ジェーン（2005年11月3日）。「オブザーバー・クラシック」。ガーディアン。ロンドン。2016年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月7日閲覧。
- ^ 「Great British Kitchen」 。 2011年12月30日閲覧。
- ^ 「クロッカス・カラーリング」サンダーランド・デイリー・エコー・アンド・シッピング・ガゼット。1936年5月18日。 2015年2月15日閲覧– British Newspaper Archive経由。
外部リンク
- 食の伝説
- BBC「カントリー・トラックス」番組にぬいぐるみのチャイナが特集される
- 歴史とレシピを紹介するプライベートウェブサイト
レシピ
- 「オブザーバー・クラシック」、オブザーバー、 2001年7月15日
- BBCテレビ番組で使用されたレシピ