特定の食欲

特定の食欲は特定の空腹とも呼ばれ、特定の味やその他の特徴を持つ食品を食べたいという欲求です。^[1]

恒常性の調節は、動物の生存に不可欠です。食事の栄養含有量は環境やその他の条件によって変化するため、動物が栄養ニーズを適切な範囲内に収めるためのメカニズムを持つことは有用です。特定の食欲はそのようなメカニズムの 1 つです。特定の食欲は、さまざまな種で、カロリー、タンパク質、水分だけでなく、多くのビタミンやミネラルに対して実証されています。残念ながら、特定の食欲は、食品の選択に影響を与える要因が多数あるため、実験的に研究するのが非常に困難です。特定の食欲を誘発する特定のメカニズムについてはほとんどわかっておらず、特定の食欲をコードする遺伝子はほとんど推測の域を出ません。

特定の栄養素に対する特異的な食欲は、人間ではほとんど確認されていません。最も確実に確認されているのは、塩分食欲/ナトリウム食欲です。他の多くの栄養素の問題は、明確に識別できる味がないことです。これまでに実験的に厳密に確認されている特異的な食欲は、鉄分とカルシウムに対する2つだけです。そのため、他の食欲は現在、学習された食欲に分類されています。これは、特定の栄養素が欠乏した場合に自動的に引き起こされる生来の食欲ではなく、栄養失調や病気の経験と関連付けられるようになった、特定の食品に対する嫌悪感または好み、つまり学習された行動です。^[1]

食物源に識別可能な風味がある場合、動物は特定の栄養素欠乏の緩和によるプラスの効果をその食物の摂取と関連付けることを学習できます。これはさまざまな種で実証されています。さまざまな食物を自由に選べるようにされた子羊は、リン、ナトリウム、カルシウムの欠乏を補います。^[2]家禽は、カルシウム、亜鉛、リン、チアミン、一般的なタンパク質、メチオニン、リジンに対する特定の食欲を示しています。熱ストレスを受けた家禽は、熱ストレスの影響を緩和するビタミンCを探します。 ^[3]学習された特定の食欲は、必ずしも動物が栄養素の存在を検出する能力の結果ではありません。さまざまな種類の栄養素欠乏は、不足している栄養素に応じて異なるストレス効果をもたらす可能性があるため、その後のその栄養素の摂取は、特定の症状の緩和に関連付けられています。したがって、動物は、特定の栄養素を多く含む食物の風味を、その栄養素欠乏の症状の緩和と関連付ける一方で、同じ栄養素を多く含む他の食物を探し求めることはないかもしれません。

未学習の食欲とは、動物が誕生時に持っている食欲であり、事前のストレスによる条件付けと特定の食物による緩和を経ずに備わっている。未学習の食欲は、栄養素の欠乏を検知する生理学的メカニズムと、動物に不足している栄養素を探すよう指示するシグナル伝達成分を示唆している。未学習の食欲の例としては、すべての家畜に見られるカロリー食欲が挙げられる。その他の未学習の食欲は、証明するのがより難しい。ある研究では、以前にタンパク質欠乏を経験したことのないタンパク質欠乏ラットは、食物を与えてから30分以内に大豆、グルテン、オボアルブミンなどの高タンパク質食品を強く好んだ。この嗜好は対照群には見られず、実験的にタンパク質欠乏ではなかったが、タンパク質の必要量が多い妊娠雌にも見られた。^[4]ラットはカルシウムとナトリウムに対しても未学習の食欲を持っているようである。^[5]さらに、亜鉛が不足したひよこは、亜鉛を豊富に含む飼料を好む。^[6]

実験環境下では、特異的な食欲は間接的に誘発される可能性がある。ある研究では、脳内に直接注入されたアンジオテンシン IIにさらされた正常な（ナトリウムが豊富な）ラットは、強いナトリウム食欲を発現し、数か月間持続した。 ^[7]しかし、この実験の結論には異論がある。^[8]ラットに埋め込まれたニコチン インプラントは、インプラントを除去した後でも、スクロースに対する特異的な食欲を誘発することがわかっている。^[9]

人間には特定の食欲があるという確固たる証拠はほとんどありません。しかし、人間にはカルシウムを味わう能力があることが実証されており、^[10]腎臓透析を受けている低カルシウム血症の患者は、カルシウムをより多く加えたチーズを好むという考えを間接的に裏付けています。[ ^{11 ]} 運動も塩分に対する嗜好を高めます。 [12]ギテルマン症候群や先天性副腎過形成の塩分喪失型 などの一部の疾患は、腎臓が体内にナトリウムを保持する能力を損ない、特定のナトリウム渇望を引き起こします。^[13]人間のボランティアにおける極端なナトリウム枯渇は、高塩分食品への欲求を高めることが実証されています。^[14]

人間における最も一般的な栄養障害はカロリーの過剰摂取に関係しているが、栄養失調も依然として問題となっている。例えば、食事中のカルシウム不足と骨疾患との関連は十分に確立されている^[15]

一般的に、人々は肉や卵などの高タンパク質食品を好みます。しかし、これらは高価であったり、入手困難な場合があります。タンパク質に対する特定の欲求は、タンパク質が不足した食事を摂取しても満たされない可能性があります。タンパク質は体のシステムの構造を維持するために非常に重要であるため、タンパク質を介した空腹感の形態が仮説として立てられています。タンパク質レバレッジ仮説は、空腹感は主にタンパク質によって満たされ、この欲求が満たされるまでカロリー摂取が増加すると仮定しています。^[16]

• Robert J. Contreras (1989)。「特定の食欲の味覚メカニズム」 。Robert H. Cagan (編)。味覚の神経メカニズム。CRC Press。ISBN 9780849358340。