タンパク質レバレッジ仮説

タンパク質レバレッジ仮説は、人間は食物中のタンパク質の摂取を他の食事成分よりも優先し、エネルギー含有量に関係なくタンパク質の必要量が満たされるまで食べるため、タンパク質含有量が低い食品の過剰摂取につながるというものです。^{[1 ]}

この仮説は肥満の蔓延の潜在的な説明として提唱されている。^[2]実証的テストは仮説を確認するいくつかの証拠を提供した^{。[3]ある研究では、これが}超加工食品と先進国における肥満の蔓延との関連である可能性があることを示唆している。 ^[4]

1980年代、現在シドニー大学の研究者であるデイビッド・ラウベンハイマーとスティーブン・シンプソンは、イナゴの食欲と食物摂取量を研究し始めた。タンパク質と炭水化物の組成が異なる人工飼料に対する反応を研究することで、彼らはタンパク質てこ比仮説を開発した。彼らの実験では、食事で十分なタンパク質を摂取していない人は、総摂取カロリーが高くても空腹のままであることが示された。タンパク質をほとんど含まない超加工された風味豊かな食品（バーベキューチップスなど）などの「タンパク質のおとり」は魅力的であり、過食につながる可能性が高い。肝臓から放出されるホルモンFGF21は、タンパク質摂取量が少ない状況で風味を求める行動を駆り立てることができる。しかし、極端にタンパク質の多い食事には欠点もある。 2020年にシンプソンとラウベンハイマーは、彼らの実験を詳しくまとめた人気科学書『動物のように食べよう：自然が教えてくれる健康的な食事の科学』を出版した。生涯にわたる健康のために、彼らは極端に高タンパクな食事ではなく、食物繊維を多く含み、脂肪と炭水化物を少なくしたバランスの取れた食事を推奨している。^{[5] [6] [7]}

1995年、オーストラリアの研究者スザンナ・ホルトは、特定の食品がどの程度人の空腹を満たす可能性があるかを測る満腹値の概念を考案しました。高タンパク質食品は満腹値が高いことがわかっていますが、ジャガイモやオート麦（グリセミック指数が低い）には及びません。果物は高タンパク質食品と同等のランクにあります（おそらく食物繊維のレベルが高いためでしょう）。^[8]