感覚特異的な満腹感

感覚特異的満腹感とは、特定の種類の食品を摂取することで得られる満足感が低下し、新しい味や食品に触れることで食欲が回復する現象を指します。^[1]食品のエネルギー密度と栄養成分は、感覚特異的満腹感にほとんど影響を与えません。

感覚的快楽現象は、1956年にフランスの生理学者ジャック・ル・マニャンによって初めて説明されました^[2] 。「感覚特異的満腹」という用語は、1981年にバーバラ・J・ロールズとエドモンド・T・ロールズによって造られました^[3]。この概念は、食欲を喚起する物理的刺激の役割を示し、より具体的には、空腹との関係における味覚、つまり食品の風味の重要性を説明しています。^[4]条件付き満腹と食物のアリーセジアに加えて、これは満腹の3つの主要な現象の1つです。このトピックに関するIngestive Classicsの論文は、バーバラ・J・ロールズとの対談で執筆されました。^[5]

感覚特異的な満腹感は、実験室環境では、参加者に最初のコースを好きなだけ提供することによって最も一般的に示されます。その後、少し時間をおいて、2 番目のコースまたは標準的なビュッフェへのアクセスを提供します。1 つの食品からなる最初のコースを食べた後、参加者は、2 番目のコースで同じ食品を提供された場合、その食品を再度選択する可能性が低くなります。また、ビュッフェで提供されるさまざまな食品から同じ食品を再度選択する可能性も低くなります。提供される種類が多ければ多いほど、食べる人が増えます。したがって、提供される食品と味の多様性が個人の食欲を新たにするため、ビュッフェではより多くの量の食品が食べられます。

1984年にロールズとヴァン・ドゥイヴェンフォールデが行った研究では、ビュッフェ形式の食事をシミュレートすることでこのプロセスを検証しました。彼らは参加者に同じ食べ物を4コース、またはソーセージ、パンとバター、チョコレートデザート、バナナを含む異なる食べ物を4コース食べさせました。その結果、さまざまな食べ物が入った食事を摂取した場合、全体的な食物消費量が44%増加したことが明らかになりました。^[1]

エネルギー密度や栄養成分などの摂食後フィードバック因子は、食品の嗜好性に影響を及ぼし、それが感覚特異的な満腹感を抑制または促進すると理論づけられました。しかし、Birch & Deysher (1986) および BJ Rollsらによる研究は、Raynor と Epstein の論文にまとめられており、摂食後フィードバックは感覚特異的な満腹感に影響を与えないことが示されています。摂食後フィードバックは感覚特異的な満腹感の表出にほとんど影響を与えないと思われるため、感覚特異的な満腹感は、内部要因よりも食品の感覚特性などの外部要因によって左右される可能性が高いと考えられます。言い換えれば、この研究は、食品のエネルギー密度と栄養成分が感覚特異的な満腹感にほとんど影響を与えないことを示唆しています。^[1]

研究によると、限られた種類の食品を食べると単調さが生じる可能性があり、これを「長期感覚特異的満腹感」と呼ぶ人もいます。^{[6]ダイエットをする}人は、同じような食事を続けることで、全体的な食物摂取量を減らし、感覚特異的満腹感を減量の手段として利用できます。対照的に、多種多様な食品を食べることは、多様な食品が食欲を刺激するため、過剰摂取の原因となり、肥満につながる可能性があると考えられています。 ^[5]エネルギー密度の高い食品は、エネルギー密度の低い食品よりも感覚特異的満腹感が高くなるわけではありません。^[7]

感覚特異的満腹感は年齢によって異なり、高齢者では感覚特異的満腹感が低下し、青年期では感覚特異的満腹感が高まる。^[8]感覚特異的満腹感における年齢に焦点を当てた研究では、加齢とともに徐々に感覚が失われるため、感覚特異的満腹感の程度は年齢の影響を受けるという仮説が立てられた。^{[8]加齢に伴う}感覚障害により、感覚の鋭敏さが鈍って食べ物の美味しさを感じにくくなり、高齢者は単調な食事を摂る傾向があると予測された。しかし、加齢に伴う感覚特異的満腹感の低下は感覚喪失とは関連がなく、むしろ、感覚特異的満腹感の低下に関連する不明確な認知プロセスがあり、それが青年期と比較した加齢に伴う食欲の全体的な欲求を反映している可能性があることが明らかになった。^[8]