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ダブリン工科大学（旧ダブリン工科大学）の料理芸術・食品技術学部（旧ダブリン工科大学料理芸術・食品技術学部）は、ダブリン工科大学（旧ダブリン工科大学）の一部です。
元々は1941年にキャサル・ブルガ・ストリートにセント・メアリーズ・カレッジ・オブ・ドメスティック・サイエンスとして開校し、 [ 1 ] 1950年代にはダブリン・カレッジ・オブ・ケータリングとなった。[ 2 ]観光・食品学部は1977年に設立された。[ 3 ] 1999年には、料理芸術の学士号を提供する最初の料理専門学校となった。[ 3 ] [ 4 ]この学校は観光・食品学部に属している。
2019年1月1日にダブリン工科大学がITタラート校とITブランチャーズタウン校と合併してアイルランド初の工科大学となった際、料理芸術・食品技術学部はTUダブリンシティキャンパスの一部となった。[ 5 ] 2021年、同学部は新しいグランジゴーマンキャンパスに移転し、そこで複数のキッチン、ベーカリー、感覚ラボ、2つのレストラン、小売店を運営している。[ 6 ]
ダブリン工科大学グランジゴーマンキャンパスのセントラルクワッドにあるダブリン工科大学料理芸術・食品技術学部は、料理、食品、飲料、ホスピタリティ業界向けの教育、トレーニング、研究を提供しています。[ 6 ]
この学校は、アイルランド国家資格枠組みにおけるレベル6高等資格からレベル10博士号までのプログラムを提供しています。学部課程および分野には、料理芸術、料理起業家精神、料理科学、製パン・製菓芸術経営、バー・レストラン経営、食品経営・起業家精神が含まれます。[ 7 ] [ 8 ]現在提供されている大学院課程は、料理イノベーションおよび食品製品開発の修士課程[ 4 ]、美食学および食品研究の修士課程[ 9 ]、グローバル食品・飲料リーダーシップの大学院ディプロマ[ 10 ]です。
2009年、マルティン・マック・コン・イオマイレは、同校で博士号を取得した最初のアイルランド人シェフとなり、論文のタイトルは「1900年から2000年までのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、および公共の食事への影響：口述歴史」であった。[ 11 ]それ以来、12人の博士研究員が同校を卒業し、2021年末時点でさらに14人がワインと食に関する執筆、歴史的なウイスキーのマッシュビル、料理教育、食品製品デザインにおける感情など、さまざまな分野で博士研究を行っている。[ 12 ]
学校は、学術的および実践的なトレーニングの一環として、マスグレイブ・マーケットプレイス・レストラン[ 13 ]とバリーマグワイア・フーズ・レストランという2つのトレーニングレストランを運営しています。どちらもレストランの環境を模した実習室で、学生は有料の顧客に料理や飲み物を準備して提供します。トレーニングレストランは、キャサル・ブルガ・ストリートの場所に遡る、学校の長年の特徴となっています[ 8 ] [ 14 ]。原則として一般に公開されていますが、教室環境であり、主な目的は学生の学習を促進することです[ 15 ] 。学校はまた、セントラル・クワッド・ビルディング内に料理ショップを運営しており、学生が敷地内で製造した焼き菓子、ペストリー、クッキー、菓子類を、一般の人々、学生、キャンパス内のスタッフに割引価格で販売しています。営業時間は生産量によって異なります[ 16 ] 。
北緯53度21分08秒、西経6度15分34秒/北緯53.352182度、西経6.259542度/北緯53.352182度、西経6.259542度