ブルギニヨンソース

ソース・ブルギニヨンヌ（フランス語発音： [sos buʁɡiɲɔn]、直訳すると「ブルゴーニュソース」）は、赤ワインをベースに玉ねぎまたはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を加え、煮詰めて濾し、エスパニョールソースを少し加えたフランスのソースである。食べる直前にバターを塗り、軽くカイエンペッパーで味付けする。他の赤ワインソースと同様に、風味を豊かにするために調理中にキノコを加えることもある。 ^{[1] [2]} 

ソースを肉や鶏肉のソテーに添える場合は、これらの料理を調理したソテーパンで直接作る。フライパンで玉ねぎやエシャロットをソテーし、赤ワインを加える。赤ワインは肉の調理の残りを溶かして混ぜ合わせるのに使われる。玉ねぎは肉と同時に調理されることもある。^{[1] [2]}

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