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ソース・アフリカン [sos afʁiˈkɛn]は、トマト、タマネギ、ピーマン、ハーブで味付けした茶色のソースです。フランス料理の 5 つの「母なるソース」の 1 つであるエスパニョールソース [ɛspaˈɲɔl] (基本的な茶色のソース)から派生したものです。このボリュームのあるソースは、ステーキ、チョップ、チキンによく合います。
他のソースほど早く作れるわけではないが、基本的な作り方は他のエスパニョールソースの派生品のほとんどと同じである。トマト、タマネギ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮て、ワインで煮詰め、エスパニョールソースと合わせる。[1]
参照
参考文献
- ^ Krohn, NO (1983).メニューミスティーク: ダイナーのための上質な料理と飲み物のガイド。ジョナサン・デイビッド出版。p. 2。ISBN 978-0-8246-0280-2. 2017年4月14日閲覧。