サミ・タルバーグ

サミ・タルバーグ
生まれる	1976年11月7日
職業	シェフ、食材採集家、フードライター
活動年数	1997年～現在

サミ・タルベリ（1976年11月7日生まれ）は、フィンランドの受賞歴のあるシェフ、フードライターであり、2005年からの食材採集の先駆者です。タルベリは、野生の食べ物とキノコに焦点を当てた本、ケータリング、講座、およびレストランと食品業界のコンセプトデザインで特に知られています。タルベリはフィンランドのルイッサロを拠点としていますが、世界中の料理分野で活動しています。

タルバーグは1994年から1997年までレストランのシェフになるためにペルホ・ヘルシンキ料理学校で学びました。彼は2002年にハーガ・ペルホ成人教育で料理長の学位を取得しました。 ^[1]翌年、彼はワインに関するWSETレベル3の資格も取得し、現在はWSETディプロマ取得を目指しています。^[要出典]

トールバーグはロンドンのザ・アイビーでレストラン業界でのキャリアを開始し、1997年から1999年までマーク・ヒックスに師事してシェフを務めた。彼が最初にヘッドシェフとして働いたのはロンドンのレストラン兼デリ、リヴィントン・グリル・ショアディッチ^[2]で、2002年から2005年までそこで働いた。リヴィントンではオーナーのマーク・ヒックス、デス・マクドナルド、ラトネシュ・バグダイと共に経験を積み、国際的に有名なワイルドフードの専門家マイルズ・アーヴィングと共にそこで働いたことでワイルドフードに興味を持つようになった。^[3]

2005 年に彼はロイズ TSBコマーシャル ファイナンス/コンパス グループのエグゼクティブ シェフとして入社し、本社の役員向けダイニングとイベントを担当しました。また、ワイン リストも担当し、バイオオーガニック ワインに興味を持つようになりました。^[要出典]

タルバーグは2008年にフィンランドに戻り、レストラン「カレリア」のエグゼクティブシェフとして働きました。^[4]

2011年にカレリアを去った後、彼は5つ星ホテルKämp ^[5]の新しいレストランKämp Signeを立ち上げました。このレストランは北欧の野生の食材を専門としています。同時に、2010年から2012年の夏季にはテルティン・カルタノ^[6]邸宅でも働き、メニューやレシピを開発し、レストランの庭の手入れや採集についてスタッフを指導しました。

^{タルバーグは、2013年8月にヘルシンキで開催されたFLOWフェスティバル[7]}で発表されたストリートフードコンセプトであるNOMADのヘッドシェフでもありました。また、タルバーグは2016年初頭からベジタリアンとビーガンのレストランCargo Helsinki ^[8]のコンセプト、メニュー、レシピ も担当していました。

タルバーグ氏は2016年から2021年までフィンランドのホテル・プンカハリュでコンセプトおよびメニューデザイナーとして働き、2020年初頭からはエグゼクティブシェフを務めている。

2022年初頭より、フィンランドのトゥルクにあるFinnish Design Shopと共同でコンセプトレストランST X FDSを運営しています。

2009年以来、タルベリはフィンランドの野生食品と採集の第一人者でありコンサルタントであり、^{[9] [10]} 、北欧料理、バイオハッカーに耐性のある食品、新しい波のビーガンフードを専門としています。^[11]彼は年間を通じて講義、料理トーク、ワークショップ、コースを行っています。^[12]

彼の採集の専門知識は、英国とフィンランドの都市から北方林地帯（タイガ）内の国々にまで及びます。 ^[13] 2022年、タルバーグは専門知識をフィンボス植生にまで広げ、ケープタウン地域にベースキャンプを形成しました。タルバーグは、レシピだけでなく栄養科学、植物学、植物学の歴史にも関心が高まり、作品の中で72種類の食用キノコと122種類の野生植物を定期的に使用しています。^[要出典]栄養価の高いホールフードやパーソナライズされた食事の分野におけるタルバーグの知識により、タルバーグはブランドや企業を指導して、料理分野で新しい製品やサービスのコンセプトを生み出してきました。^[要出典]

タルバーグ氏は、世界20カ国で、小規模なプライベートな集まりから最大1,500人規模のイベントまで、オーダーメイドのイベントやパーティーのケータリングを担当してきました。^[要出典] 2015年には、レストランビストロテークと共同でロンドンで開催されたルイ・ヴィトン シリーズ3 イベントのケータリングを担当しました。また、2015年から2022年にかけてバイオハッカーサミットで開催されていた各アップグレードディナーの企画とプロデュースも手掛けました。^[要出典]ルイサロのサイトでは、プライベートダイニング、食材調達、料理のコースを運営しています。^[要出典]

タルバーグは数冊の料理本を出版しており、最も有名なのは2011年に出版されたベストセラーの『The Wild Herb Cookbook』（2022年に第11版）である。^[3]また、野生の食べ物について定期的にブログや記事を書いている。^[14]

• フィンランド賞2012 - 野生の食材を使用して、フィンランド料理の新しいユニークなスタイルを開発した（フィンランド賞は、芸術における重要なキャリア、並外れた芸術的業績、または将来有望な躍進を認めて文化教育大臣から授与されます。）^[15]受賞した唯一のシェフ。
• デザインアワード2015 - Ruokateko 2015 by Muoto 2015 ^[16]
• フィンランドの食文化の振興を目的とした財団であるエロ財団による2012年から2016年までのワイルドフードアンバサダー^[17]
• 2012年カンプ・シーネのミシュランガイドに掲載されたカトラリー3組^[18]

• Makuparit (フィンランド語) ( ISBN  9789522208156、2016)
• ヴィルダ・オルター・コクボーケン( ISBN 9789163610332、2014) (スウェーデン語) 
• ワイルド、ウィアード、ワンダフル（ISBN 9789525969436、2013年）（フィンランド語、英語、ロシア語） 
• Villiyrttikeittokirja ( ISBN 9789523210516、2016年3月に第7版発行) (フィンランド語) 
• Hedelmäistä、ヤンネ タルミオ共著ISBN 9789526778433、2013) (フィンランド語) 
• ワイルドハーブクックブック( ISBN 9789522204868 , 2012) (英語) 
• Koivunmahlaa & kaviaaria、Christer Lindgren 著 ( ISBN 9789522205322、2012 ) (フィンランド語) 
• Mäti - Helmiä lautasella、Janne Tarmio 著 ( ISBN 9789526778419、2012) (フィンランド語) 
• дикие и увлекательно ( ISBN 978-952-5969-52-8 ) 
• ヴィリア・ヴェゲ( ISBN 978-952-220-9795 ) 
• ヴィリ シティ ベガアニ( ISBN 978-952-264-748-1 ) 
• ビリシエニキットキリヤ( ISBN 978-952-321-461-3 ) 
• Villisienet tunnistusopas ( ISBN 978-952-321-946-5 ) 
• Villiyrttikeittokirja 10. パイノス ( ISBN 978-952-321-999-1 ) 
• Villiyrtit - Tunnistusopas ( ISBN 978-952-321-096-7 ) 

• 公式サイト