サレールチーズ

サレール
サレール
	; サレールの長方形の切り口; サレールの皮と食感のクローズアップ画像
原産国	フランス
地域、町	オーヴェルニュ、サレール
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	セミハード
熟成期間	最短3ヶ月、最長45ヶ月
認証	フランスAOC 1961
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サレール（フランス語: Le Salers）は、フランス中部オーヴェルニュ地方のカンタル山脈の火山地帯にあるサレールを起源とするフランスのセミハードチーズです。[ 1 ]これは圧縮された^生のチーズで、 4月15日から11月15日の間にサレール牛の乳から作られることもあります（その場合は「伝統的なサレール」と呼ばれます）。^[1]形は円形で、約40キログラム（88ポンド）の重さの丸い形に形成されます。^[1]このチーズは、最低3か月、最大45か月間、6〜12°C（43〜54°F）の温度で洞窟で熟成されます。^[1]

サレール・ド・ビュロン・トラディショナルは、夏季に石造りの小屋（オーヴェルニュ地方ではビュロンと呼ばれる） ^{[2]でのみ、サレール牛のミルクのみを使って作られます。}^{[3]また、伝統的な木製の}ゲルレで作られなければなりません。^[4]

歴史

サレールは古代から生産されてきました。^[2]この地方では少なくとも2000年前から生産されていると推定されています。サレールが有名になったのは、フランスのルイ14世の食卓にセネテール元帥がサレールを出したからです。セネテールはサンネクテールとカンタルの導入にも貢献しています。サレールは1961年以来、原産地呼称統制（AOC）の恩恵を受けています。^[5]

伝統的なサレールの生産者はますます少なくなり、現在残っている農家の生産者は100軒未満です。^[1] 1998年には1,112トンが生産され（1996年以降15.1％増）、すべて地元の農場で低温殺菌されていない牛乳から作られました。

カンタルに似ている

サレールチーズは、一年の残りの月に干し草を食べて育った同じ牛の乳から作られるカンタルチーズに似ています。

参照

参考文献

^ abcdefg Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). オックスフォード・チーズ入門。オックスフォード・コンパニオン・シリーズ。オックスフォード大学出版局。pp. 633–634。ISBN 978-0-19-933088-1. 2021年4月9日閲覧。
^ ab Jenkins, SW (1996). チーズ入門. Workman Publishing Company. p. 151. ISBN 978-0-89480-762-6. 2021年4月9日閲覧。
^ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). オックスフォードチーズコンパニオン。オックスフォードコンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。p. 85。ISBN 978-0-19-933089-8. 2021年4月9日閲覧。
^ アンディ – Les Affinés (2010 年 9 月 27 日)。「レ・アフィネの安っぽい冒険」。lesaffines.blogspot.co.uk 。2015 年11 月 15 日に取得。
^ アクトイメージ。「フィッシュ・プロデュイット」。inao.gouv.fr 。2015 年11 月 15 日に取得。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのサレール（チーズ）に関連するメディア

[Donnelly_&_Kehler_2016-1] Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). オックスフォード・チーズ入門。オックスフォード・コンパニオン・シリーズ。オックスフォード大学出版局。pp. 633–634。ISBN 978-0-19-933088-1. 2021年4月9日閲覧。

[Jenkins_1996_p._151-2] Jenkins, SW (1996). チーズ入門. Workman Publishing Company. p. 151. ISBN 978-0-89480-762-6. 2021年4月9日閲覧。

[Donnelly_&_Kehler_2016_p._85-3] Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). オックスフォードチーズコンパニオン。オックスフォードコンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。p. 85。ISBN 978-0-19-933089-8. 2021年4月9日閲覧。

[4] アンディ – Les Affinés (2010 年 9 月 27 日)。「レ・アフィネの安っぽい冒険」。lesaffines.blogspot.co.uk 。2015 年11 月 15 日に取得。

[5] アクトイメージ。「フィッシュ・プロデュイット」。inao.gouv.fr 。2015 年11 月 15 日に取得。