ライヒェルト値

ライヒェルト値（ライヒェルト・マイスル数、ライヒェルト・マイスル・ウォルニー数、ライヒェルト・マイスル・ウォルニー数とも^{呼ばれる）は、}油脂を検査する際に測定される値である。ライヒェルト値は、鹸化によって特定の油脂から抽出できる揮発性脂肪酸の量を示す指標である。これは、特定の鹸化油脂5グラムから蒸留・濾過した水溶性揮発性脂肪酸を中和するために必要な0.1規定水酸化物溶液のミリリットル数に等しい。（このような滴定に使用される水酸化物溶液は、通常、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、または水酸化バリウムから作られる。）^[1]

この数値は食用脂肪中の非脂肪化合物の有用な指標であり、特にバターでは高くなります。

この値は、それを開発した化学者エミール・ライヒェルトとエメリッヒ・マイスルにちなんで名付けられました。^[2]

ポレンスキー値とキルシュナー値は、同様のテストに基づく関連した数値です。牛乳のライヒェルト・マイセル値は 28.5 ～ 33 の範囲です。

• 「Unterschuung einer Margarine」(PDF) (ドイツ語)。 2007 年 6 月 11 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。