キルシュナー値

キルシュナー値またはキルシュナー数は、脂肪を調べるときに決定される値です。キルシュナー値は、鹸化によって脂肪からどれだけの揮発性脂肪酸を抽出できるかを示す指標です。これは、特定の脂肪5グラムから蒸留された水溶性揮発性脂肪酸から作られた水溶性銀塩を中和するために必要な0.1規定の水酸化ナトリウムのミリリットル数で構成されます。 ^[1]

Reichert値とPolenske 値は、同様のテストに基づく関連数値です。