レイモンド・カルヴェル

レイモンド・カルヴェル（1913 ^[1] - 2005年8月30日）は、フランスのパリにあるENSMICのパンの専門家でパン作りの教授であった。カルヴェルは、フランス式のパン作りを復活させたこと、また、ヨーロッパとアメリカの小麦粉の違いの研究や、混ぜてこねる工程の早い段階で水分を休ませるオートリゼの開発など、パン作りの技術を向上させるための広範な研究を行ったことで知られている。オートリゼは、生地のグルテンを緩めてこねる工程を簡素化し、生地をより伸ばしやすくして成形しやすくする目的で設計されたものである。

彼は、ジュリア・チャイルドとシモーヌ・ベックの『Mastering the Art of French Cooking』第2巻のパンの章の教師であり、また1990年代初頭のアメリカ製パンギルドの設立時および初期の競争活動時には顧問を務めた。カルヴェルはまた、自身の研究の集大成として 『 Le goût du pain』 （2001年に『 The Taste of Bread 』として英訳）を執筆した。

• 校正

• カルヴェル、レイモンド、ロナルド・ワーツ（訳）『パンの味』シュプリンガー、2001年、ISBN 0-8342-1646-9。 
• チャイルド、ジュリア。『ジュリア・チャイルドのキッチンより』ニューヨーク：クノップ社、1975年。
• ジュリア・チャイルドとシモーヌ・ベック。フランス料理の技をマスターする、第2巻。ニューヨーク：クノップ、1970年。
• ラインハート、ピーター。クラストとクラム。バークレー、カリフォルニア州：テンスピードプレス、1998年、ISBN 1-58008-802-3。 
• ダニエル・ウィング、アラン・スコット共著。『The Bread Builders』。バーモント州ホワイトリバージャンクション：チェルシーグリーン出版、1999年、ISBN 1-890132-05-5。 

• cooksinfo.com の短い経歴
• エンスミック
• アメリカパン職人組合
• レイモンド・カルベルを追悼するウェブサイト