松の実油

松の実油は、松の実油または杉の実油とも呼ばれ、数種の松の食用種子から抽出される植物油です。ヨーロッパやアメリカのより一般的な松の種子から生産される油は主に料理に使用されますが、シベリアの松（ロシア、モンゴル、カザフスタンに生育）や朝鮮の松（主に北朝鮮に生育）の種子には、ピノレン酸や、医療用途に関連する抗酸化物質が最も多く含まれています。

松の実油は煙点が比較的低いため、一般的には調理には使用されません。むしろ、風味を付ける目的で「仕上げ」として食品に加えられます。^[1]松の実油は、少量を生地に加えると、パンの保存料としても役立ちます。^[1]

シベリア松の実油のトリグリセリド組成の分析では、次のような組成が示されました。 ^[2]

• 植物化学物質