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揚げたサツマイモは、ジャガイモの代わりにサツマイモを使ったフライドポテトのバリエーションである人気のスイートポテトフライなど、さまざまな料理に使われています。揚げたサツマイモはギニア料理ではパタテスと呼ばれ、ジャガイモよりも人気があり、フライドポテトを作るのによく使用されます。[1] [2]
アメリカ合衆国の揚げサツマイモのレシピは19世紀に遡ります。揚げる前にサツマイモを下茹ですることを提案するレシピもあれば、 [3]砂糖を加えて揚げることを推奨するレシピもあります。[4]
ゴグマ・トゥギムは韓国料理の揚げサツマイモ料理である。カナンガ・フォーディ・タワはインド料理の軽く衣をつけて揚げたサツマイモ料理である。[5]
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韓国料理のサツマイモ揚げ「コグマ・トゥギム」 -
サイドディッシュとして波型カットのスイートポテトフライ -
ソウルの屋台で売られているコグマスティック（サツマイモのフライ）
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栄養
ジャガイモを使ったフライドポテトと比較すると、どちらもマクロ栄養素、カロリー、炭水化物、繊維、脂肪（調理前）の含有量は同程度です。サツマイモのフライドポテトは繊維、カルシウム、ビタミンAが多く、ポテトフライは鉄分、カリウム、ビタミンCが多く含まれています。揚げた場合はどちらも脂肪含有量はほぼ同じですが、サツマイモの「フライドポテト」を実際に焼いた場合は脂肪がはるかに少なくなります。[6]
参照
参考文献
- ^ 「フライドサツマイモ」。食べ物を通して世界を探る。2010年5月31日。
- ^ [ 食べ物を通して世界を探る：パタテス（揚げサツマイモ）]
- ^ ハンド、TE; コッカーハム、カービー・リー (1921)。『サツマイモ：実践栽培者のためのハンドブック』マクミラン、47 ページ。
- ^ プライス、ロバート・ヘンダーソン（1896年）。「利益を生むサツマイモ栽培：サツマイモの起源、歴史、植物学的特徴の完全な説明」テキサス農場と牧場。106ページ。
- ^ Easycooking: カナンガ・フォディ ~ タワ揚げサツマイモ |コンカニのレシピ
- ^ Mackenzie, Macaela (2017年11月27日). 「スイートポテトフライは本当にフライドポテトより健康的か？」メンズヘルス。