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| パルメロチーズ | |
|---|---|
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| 原産国 | スペイン |
| ミルクの供給源 | ヤギミルク |
| 名前の由来 | ラ・パルマ |
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パルメロチーズ（スペード：queso palmeroまたはqueso de La Palma ）は、スペインのカナリア諸島ラパルマ島産のプレーンまたは軽く燻製にしたチーズです。低温殺菌されていないヤギの乳から作られ、原産地呼称保護を受けています。ヤギは一年中利用できる自然の野生植物を自由に食べます。このチーズは島中の多くの小規模農場で作られています。最大15キロ（33ポンド）の円筒形のチーズとして提供されます。[1] [2]
製造
搾乳後にミルクを集め、冷める前に子ヤギから採取した天然レンネットで凝固させる。凝固には通常約 45 分かかり、その後、ホエーの排出を容易にするために凝乳を細かく切る。次に凝乳を型に入れて押し、排出させる。その後、島で集めた乾燥海塩でチーズの外側に塩味をつける。一部のチーズは生のまま販売され、一部は燻製にされる。燻製はアーモンドの殻、乾燥したサボテン、カナリア諸島の松など、地元の材料を使って行われる。燻製後、チーズは地元の洞窟やエアコンの効いた部屋で、外皮に模様をつけるプラスチックの網の上に立てられて熟成される。チーズは定期的に裏返され、外皮を保護するためにオリーブ オイルやゴフィオが塗られる。[1]
味
味はすっきりとしていて、ヤギミルクと天然凝固の特徴があり、わずかな酸味とわずかな塩味があります。スモークチーズにはほんのりスモーキーな味がします。[1]
テクスチャ
フレッシュチーズでは柔らかく光沢のある白色です。熟成したチーズでは硬く弾力があり、象牙色から淡いクリーム色です。チーズはきれいに切れますが、チーズ全体に均一に広がった非常に小さな空洞が見える場合があります。[1]
皮
フレッシュチーズの皮は非常に薄い。熟成チーズの皮は中程度の厚さで、平らな面全体に小さな四角形の格子模様が刻まれているのが一般的。色は熟成度と燻製方法によって淡いベージュクリーム色から明るい茶色または中程度の茶色まで変化する。[1]
用途
パルメロチーズは薄くスライスしてそのまま食べたり、焼いて地元のモホソースをかけて食べたりします。[3]
参照
参考文献
- ^ abcde 「ケソ・パルメロ・オ・ケソ・デ・ラ・パルマ」（スペイン語）。アンビエンテ・メディオ・ルーラル・アンド・マリノ・メディオ大臣。 2009 年 4 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2009 年 4 月 14 日に取得。
- ^ 「ケソ・パルメロ」（スペイン語）。ケセロス.com。 2008-08-02 。2012 年 12 月 7 日に取得。
- ^ 「チーズ」。パトロナート・デ・ツーリスモ、カビルド・デ・ラ・パルマ。 2007 年 10 月 12 日にオリジナルからアーカイブされました。2007 年 10 月 12 日に取得。