パドラッチョ

パドラッチョは、ポッリーノ国立公園地域の代表的なバジリカータ州で作られるイタリアのチーズです。バジリカータ州の伝統的農業生産施設(PAT)として認められています。^[1]

このチーズは、アペニン山脈に生息する希少なヤギ種であるルカナ灰色ヤギ（ capra grigia lucana ）のミルクと羊のミルクを混ぜて作られています。^[2^{] [3]}

生産

パドラッチョは4月から7月にかけて作られます。生乳は、レンネット（羊または山羊）を加える前に37～38℃（99～100℉）に加熱されます。チーズは20～30分で固まります。凝乳が崩れたら、チーズを籐の容器に移し、指でこねます。次に、手の平を使って押して球形にします。最後に、塩を加えず熟成時間も必要としないこの新鮮なチーズは、シダの葉で包まれます。

参照

イタリアのチーズ一覧

参考文献

^ “Padraccio”. topfooditaly.net . 2020年10月4日閲覧。
^ ポーター他、2016年：メイソンの世界家畜品種・繁殖百科事典、p.402：ポテンザ
^ インタヴォリアモ。「プロドッティ・ティピチ」（イタリア語）。 intavoliamo.it 。2020 年6 月 25 日に取得。

[1] “Padraccio”. topfooditaly.net . 2020年10月4日閲覧。

[2] ポーター他、2016年：メイソンの世界家畜品種・繁殖百科事典、p.402：ポテンザ

[3] インタヴォリアモ。「プロドッティ・ティピチ」（イタリア語）。 intavoliamo.it 。2020 年6 月 25 日に取得。