異臭

異臭またはオフフレーバー（スペルの違いを参照）は、望ましくない化合物の存在によって引き起こされる食品の汚染です。それらは、原材料、食品の加工および保管中の化学変化、および微生物から発生する可能性があります。異臭は、飲料水の供給と多くの食品で繰り返し発生する問題です。

水域はしばしばジオスミンと2-メチルイソボルネオールの影響を受け、飲料水やその水域で育つ魚の風味に影響を与えます。^[1] ハロアニソールも同様に水域に影響を与え、ワインの異臭の原因として知られています。^[2]野生ニンニクなどの雑草 を食べた牛は、牛乳に「雑草のような」異臭を生じさせることがあります。^[3]

オート麦、コーヒー、グルコースシロップ、醸造など、食品生産部門全体でさらに多くの例を見ることができます。