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| 原産地 | ロシア |
|---|---|
| 主な原材料 | 羊の第四胃、羊の脳、羊肉、玉ねぎ、そば粥 |
ニャニャまたはニアニア（ロシア語：няня）は、古代ロシア料理である。羊の第四胃に羊の脳、頭肉、脚、タマネギ、そば粥を詰めた料理である[1]。その後、ラードで揚げたり[2]、土鍋でオーブンで焼いたりする。[3]
歴史
この料理は9世紀から知られています。
ニャニャは、異教徒のスラブ人が儀式でこの料理を使用していた ため、ロシア正教会によって禁止されていました。
文学では
ニコライ・ゴーゴリの『死せる魂』 にはニャニャについて次のように記されています。
「おやおや」とソバケヴィッチは言った。「キャベツのスープは最高だ」。そう言うと彼は自分の分を平らげ、シチに続く料理で、羊の胃袋に黒い粥や脳みそなどを詰めた、たっぷりのニャニアを食べた。「これはすごいニャニアだ！」と彼はチチコフに付け加えた。「こんなものは、何を与えられるかわからない町では絶対に手に入らないだろう。」
この料理はサルトゥイコフ＝シチェドリンの小説『ポシェホニエの老年』にも登場する。[4] [5] [6]
参照
参考文献
- ^ Sacharow, A. (1993). クラシックロシア料理: 400以上の伝統的なレシピの素晴らしいセレクション。Arcade Publishing。p. pt137。ISBN 978-1-62872-079-2. 2018年10月16日閲覧。
- ^ ニャニャのレシピ（ロシア語）
- ^ レシピはrussiankitchen.narod.ru(rus.)にあります
- ^ 文学の味：ゴーゴリとトルストイのレシピを試す。ロシア・ビヨンド。
- ^ 気の弱い人には向かない、ロシアの歴史的レシピ 3 つ。ロシア・ビヨンド。
- ^ Щи да каза. Что испокон веков ели славяне. Аргументы и акты。