ノーベリーブルー

ノーベリーブルーはサリー州で作られるイギリスのブルーチーズです。完全に手作りで、遺伝子組み換えでない飼料を与えられたフリージアン種の牛の群れのミルクから作られる南イングランドで唯一のブルーチーズです。 ^{[1]このチーズは2018年まで}ノーベリーパーク農場の酪農場で作られていましたが、その後生産がアルバリーのシャーボーン農場に移されました。^[2]

このチーズは、植物性レンネットと低温殺菌されていない牛乳で作られています。青いマーブル模様を作るために、ロックフォールタイプの菌P. roquefortiが使用されています。青カビが成長する時間を与えるため、約 12～14 °C (54～57 °F) で 3 週間熟成されます。完全に天然のもので、人工着色料は含まれていません。

ノーベリー ブルーは、心地よいカビの香りがする、しっとりとしたクリーミーな食感です。ロックフォールのような酸味と、濃厚なブリーチーズのようなクリーミーさが特徴的です。青い筋にはスモーキーで土っぽい風味があります。ノーベリー ブルー チーズは、樹皮のような濃い色の外皮と、繊細な大理石模様の白い内部が特徴です。

• ノーベリーパークファームのブルーチーズのウェブサイト