Loading article…
ナーン・カリヤはインドのアウランガバード 発祥の料理です。羊肉と様々なスパイスを混ぜ合わせたものです。ナーンはタンドール（高温の窯）で焼いたパンで、カリヤは羊肉または牛肉と様々なスパイスを混ぜ合わせたものです。[ 1 ] [ 2 ]
ムハンマド・トゥグルクが首都をデリーからダウラタバードに移したとき、デリーからダウラタバードへ大勢の人々が移動した。ダウラタバードへ向かう途中、トゥグルクの大軍は疲弊していた。これほどの大軍に食料を供給するのは困難な作業だった。そこで、王室の料理人（シャーヒー・バワルチ）は熱い炉を掘り、何千枚ものナンを焼いた。一方、カリヤは、牛肉か羊肉をゆっくりと煮込み、大きなデグの大釜で地元のスパイスを数種類加えて作られた。後に、この料理はシパーヒー兵士によく食べられ、「シパーイーヨン・カ・カーナ」または「ファウジ・カ・カーナ」とも呼ばれた。アウランガバードでは、結婚式やその他の特別な機会によく作られる。[ 3 ]
ナンは、地面に掘った穴に設置された粘土製のオープンオーブンで焼かれます。火は側面の穴から入れられます。パン職人（一般的にバティヤラと呼ばれる）はオーブンの横に座り、ナンをオーブンに入れて焼きます。焼き上がったナンは、専用の棒で取り出します。このナンはとてもふっくらとしています。焼き上がったナンには、ターメリックとジャグリー（黒糖）を混ぜた水が塗られます。これにより、ナンは黄金色になり、日持ちも良くなります。
カリアは、多くの材料を長時間かけて煮込んだスープ状のカレーです。アウランガバード近郊の町々では、スパイスの種類や材料に様々なバリエーションがあります。アウランガバードのカリアはヨーグルトベースですが、クルダバードのカリアはレモンベースです。カリアは、油の層があるデグと呼ばれる大きな鍋で調理されます。この油の層はタリと呼ばれます。