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相馬睦子 | |
|---|---|
| 生まれる | 茨城県 |
| 母校 | シアトル美術館 |
| 知られている | 手打ちそば |
| 料理のキャリア | |
現在のレストラン | |
受賞した賞
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相馬睦子はジェームズ・ビアード賞のファイナリストであり、カモネギとその姉妹店である般若頭のオーナー兼日本人シェフである。彼女は手打ちそばを専門とし、西海岸で唯一、そばを手で打つシェフである。[1]
若いころ
相馬は日本の茨木市で生まれ育ちました。子供の頃、相馬は祖母が家族のために手作りのそば打ちをするのを見ていました。[1]インタビューを通して、彼女はこのことが手打ちそばを自分のレストランに取り入れる主なインスピレーションの源であると語っています。また、16歳の時にレストランでアルバイトを始め、料理人としてのキャリアに興味を持つようになりました。[2]
キャリア
2002年[2] 、相馬はシアトルのアート・インスティテュートで学ぶために渡米した。[3]卒業後は、ハーベスト・ヴァイン、サイトー、パイク・プレイス・マーケットのシェ・シアなど、シアトルの様々な店で働いた。[4] 25歳で東京に戻った相馬は、WSETレベル3認定の利き酒 師になった。[1]ビザの問題で日本にとどまってしまった相馬は、2年間のそば打ちプログラムに参加することになった。[5] [1]このプログラムで、そば粉の挽き方からレシピのアレンジまで、すべての工程を学びながら、相馬はワシントン州がそばの最大の生産地の1つであることを知った。[5]この事実が、シアトルでそばレストランを開店するきっかけとなった。[6]
2012年11月4日、相馬はシアトルのウォーリングフォード地区にミヤビ45thをオープンした。[7]このレストランは手打ちそばを専門とし、料理評論家や地域社会から賞賛された。相馬はミヤビ45thでの仕事を評価され、そば打ちの手順をステップごとに説明した。[8]さらに、ミヤビ45thは、ボナペティマガジンの2013年の記事「ワシントン州シアトルで食事する場所」で取り上げられた。[9] 2016年1月、相馬は産休に入るためミヤビ45thを去った。[10]
2017年10月13日、[11]相馬はフリーモントに天ぷらと手打ちそばの専門店「カモネギ」をオープンした。 [4]このレストランは批評家からも高い評価を受け、「シアトルタイムズ」や「ザ・ストレンジャー」から好意的なレビューを得た。[12] [13]さらに、相馬はワシントン州立大学のブレッドラボと提携し、「カモネギ」のソバの遺伝子変異の実験を行った。 2017年、相馬はイーターシアトルのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。 [ 5] 2019年4月、相馬はフード＆ワインマガジンのベストニューシェフの一人に選ばれた。 [14]
2019年、相馬はカモネギの隣に日本酒バー「般若頭」をオープンした。[15]その秋、相馬はニューヨークタイムズの記事「日本料理を予想外の方向に押し進める新世代のシェフたち」で取り上げられた。[16]
2020年、ソーマはスターシェフ・シアトル・ライジング・スターズ賞を受賞しました。[15]同年、ソーマはオリジナルカップヌードルのベストフレーバーに贈られる5万ドルの大賞を受賞しました。[17]
2022年、ソーマはジェームズ・ビアード賞の北西部および太平洋地域の最優秀シェフ部門のファイナリストに選ばれました。[18]
私生活
相馬は結婚しており、娘がいる。[19]
参考文献
- ^ abcd Agarwal, Aakanksha (2021-03-01). 「Movers & Shakers: Mutsuko Somaは伝統的なそば麺を打つ唯一の西海岸のシェフ」シアトル・リファインド。 2023年6月26日閲覧。
- ^ ab Luna, Ruby de (2018-10-24). 「夏のさくらんぼは食べ過ぎないで。ポン酢に漬けましょう、と相馬睦子シェフが語る」kuow.org 。 2023年6月26日閲覧。
- ^ 「Kamonegiがレストラン・オブ・ザ・イヤー賞を受賞」。Northwest Asian Weekly 2018年11月5日。 2023年6月26日閲覧。
- ^ ab 「蕎麦の夢は叶う：相馬睦子さんがフリーモントにレストランをオープン」シアトルメット。 2023年6月26日閲覧。
- ^ abc Hill, Megan (2018-01-17). 「蕎麦職人相馬睦子は侮れない存在」Eater Seattle . 2023年6月26日閲覧。
- ^ ガルビン、サラ。「Chow Bio」。ザ・ストレンジャー。 2023年6月26日閲覧。
- ^ Gujavarty, Shalini (2012-09-10). 「ウォリングフォードでRain SushiのMiyabiが営業再開、警察がヤンシー・ノル殺人犯の似顔絵を公開」Eater Seattle . 2023年6月26日閲覧。
- ^ トムキー、ナオミ。「素晴らしいそばの秘密：ミヤビ45thの舞台裏」。Serious Eats 。 2023年6月26日閲覧。
- ^ Dickerman, Sara (2013-07-22). 「ワシントン州シアトルで食事する場所」. Bon Appétit . 2023年6月26日閲覧。
- ^ Hill, Megan (2016-10-25). 「Mutsuko Soma Reappears for Soba Pop-Up」イーターシアトル2023年6月26日閲覧。
- ^ Hill, Megan (2017-10-13). 「本日オープンのKamonegiは、日本のそばレストランを彷彿とさせます」。Eater Seattle 。 2023年6月26日閲覧。
- ^ トムキー、ナオミ。「カモネギのそばは本当に美味しい」。ザ・ストレンジャー。 2023年6月26日閲覧。
- ^ 「かもねぎのそば打ちの技術」シアトルタイムズ2018年1月18日2023年6月26日閲覧。
- ^ ロスマン、ジョーダナ。「F&Wベストニューシェフ2019：シアトルのカモネギの相馬睦子」。フード＆ワイン。 2023年6月26日閲覧。
- ^ ab 「StarChefs - プロフィール - カモネギの新星シェフ 相馬睦子」。StarChefs 。2023年6月26日閲覧。
- ^ 「食品の新しい研究」。フードメディア：5–20。2012年。doi：10.5040/9781350042193.ch- 001。ISBN 9781350042193。
- ^ 「シアトルのシェフがカップヌードルのベストレシピを獲得」シアトルタイムズ。2021年12月23日。 2023年6月26日閲覧。
- ^ 「シアトルのシェフ4名とレストラン1軒が2022年ジェームズ・ビアード賞のファイナリストに選出」シアトル・タイムズ。2022年3月16日。 2023年6月26日閲覧。
- ^ Guarente, Gabe (2020-11-11). 「シアトルのそば職人、相馬睦子の一日」Eater Seattle . 2023年6月26日閲覧。