ムルシアワインチーズ

ムルシアワインチーズ （スペイン語：queso de Murcia al vino）は、スペイン南東部のムルシア州産の脂肪分の多い山羊乳チーズである。原産地呼称保護の対象となっている。このチーズは、登録された群れのムルシア種の山羊の非殺菌乳のみから作られる。 「アル・ヴィーノ」という用語は、熟成中に赤ワインで外皮を洗うことを指す。このチーズは、高さ6〜7cm（2.4〜2.8インチ）、直径7〜9cm（2.8〜3.5インチ）、重さ400g（14オンス）、または高さ7〜9cm（2.8〜3.5インチ）、直径12〜18cm（4.5〜7インチ）、重さ1〜2kg（2.2または4.4ポンド）の円筒形に詰められている。^[1]

ヤギは毎日搾乳され、濾過後、ミルクは 30～34 °C (86～93 °F) に温められ、動物性酵素または他の認可された薬剤で凝固されます。凝固は 40～60 分間続き、その後、凝乳は 6～8 mm (0.24～0.31 インチ) の粒に切断されます。次に凝乳を洗浄し、ホエーの 15% を除去して水と置き換えます。次に凝乳をさらに 3～5 °C (37～41 °F) 加熱し、軽くこねます。次に凝乳を普通の型に入れ、適切なpHになるまで 2～4 時間圧縮します。次にチーズは最大 20 時間、塩水浴で塩漬けされます。大きなチーズの熟成には最低45日かかり、小さなチーズは最低30日かかり、その間にチーズはその地域の赤ワインに数回浸されます。^[2]

このチーズは、心地よいクリーミーな風味、わずかな塩味、そして穏やかな香りが特徴である。ムルシアワインチーズは白から薄いクリーム色で、緻密で弾力のある食感である。赤ワインの色はチーズに染み込んでいない。チーズ全体に小さな空洞がいくつかある。^{[1] [2]}

滑らかで薄く、熟成中に赤ワインに浸された結果、紫がかった赤色をしている。チーズの表面には、凹んだ十字形の幾何学模様があることもある。^[1]

他のスペイン産のハードチーズと同様に、スライスしてビールやワインのおつまみとして食べたり、フルーツやナッツと一緒に食事の一部として食べたりします。^[3]

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