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| ミヤズ寿司 | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1982年（現在の所在地：1990年） |
| 所有者 | 頼 芳子 |
| 料理長 | ブンライ |
| 食品の種類 | 持続可能な寿司 |
| 服装規定 | カジュアル |
| 住所 | 68 ハウ ストリート |
| 市 | ニューヘイブン |
| 州 | コネチカット |
| 郵便番号 | 06511-4622 |
| 国 | アメリカ合衆国 |
| Webサイト | 宮寿司 |
北緯41°18′35″ 西経72°56′07″ / 北緯41.3098° 西経72.9354° / 41.3098; -72.9354
ミヤーズは、アメリカ合衆国コネチカット州ニューヘイブンにあったレストランで、世界初となる持続可能な寿司レストランとして知られています。 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]このレストランは、日本の栄養士である頼佳子によって設立されました。[9] 2021年現在、閉店しています。[10]
料理
1982年、ミヤズはコネチカット州で最初の寿司レストランとなり、[11]九重スタイルのレシピを専門としていました。 1995年にサツマイモロールを考案したことをきっかけに、ミヤズは植物由来の寿司メニューを作り始めました。[12] 1990年代後半までに、寿司メニューの80％が植物由来のものに変更され、[13]伝統的な甘い白米は全粒玄米ベースのブレンドに置き換えられました。2005年、ミヤズはアジア産のカニやヨーロッパ産のミドリガニなど、地元で捕獲された外来種をフィーチャーした最初の外来種メニューを導入しました。[14]
レセプションと表彰式
- 2018年: ジェームズ・ビアード財団 - ブラインド寿司ファイナリスト[15]
- 2016年：持続可能なシーフードのためのホワイトハウス変革チャンピオン[1]
- 2013年: ジェームズ・ビアード財団 - 最優秀シェフ候補[16] [17]
- ニューイングランドのベスト -ヤンキーマガジン[18]
- コネチカット州のベストレストラン - 専門家のおすすめ[19]
- モントレーベイ水族館- サステナブルシーフード賞[20]および 2011 シーフードアンバサダー賞[21]
- Fish2Fork - 米国で最も持続可能なシーフードレストラントップ10 [21]
- 2010年：エルム・アイビー賞[21]
- ニューヘイブン市の鍵[21]
大衆文化では
- ミヤーズは寿司にセミを使ったことでサタデー・ナイト・ライブに風刺された。 [22]
- ミヤさんはグッドフードアメリカに出演した。[23]
- ミヤのシェフ、ブン・ライはフードネットワークの『Chopped』に出場者として出演した。[24]
参照
参考文献
- ^ ab 「Champions of Change」。whitehouse.gov。2017年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月13日閲覧 – National Archives経由。
- ^ 「寿司を食べるべきか？」Time誌。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「スピーカー - ページ - WWF」。世界自然保護基金。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「ハーバードデザインマガジン：食べられるのになぜ戦うのか？」Harvarddesignmagazine.org 。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「Shermans Travel - ページが見つかりません」。Blog.shermanstravel.com 。 2018年1月16日閲覧。
{{cite web}}:引用は一般的なタイトルを使用します (ヘルプ) - ^ 「世界初の持続可能な寿司レストランの創設者に会う | Australis Barramundi - the Sustainable Seabass®」。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月15日閲覧。
- ^ “ミヤの寿司シェフ、ブン・ライとのジェットセット - ジェットセット・エクストラ”. Jetsetextra.com 。2018 年1 月 16 日に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ 「Miya's Sushi - INFONewHaven」。Infonewhaven.com 。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「ホワイトハウスがミヤ氏を称える - ニューヘイブンインディペンデント」Newhavenindependent.org 2016年10月31日。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「Miya's、2020年末に閉店 | New Haven Independent」www.newhavenindependent.org 2020年1月3日2020年1月16日閲覧。
- ^ 「外来種？この寿司職人はそれと戦う」Grist.org 2013年3月4日。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「外来種を珍味に変える寿司職人」2016年10月6日。
- ^ 「PETAプライム：野菜寿司は地球を救うことができるか？ニューヘブンで啓発される」Prime.peta.org。2010年11月17日。 2018年1月16日閲覧。
- ^ ジェイコブセン、ローワン（2014年3月24日）。「侵略者のジレンマ」Outsideonline.com 。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「ジェームズ・ビアード財団」 2018年. 2019年5月14日閲覧。
- ^ 「ジェームズ・ビアード財団」 2013年. 2018年3月14日閲覧。
- ^ 「JBF 2013 準決勝進出者」(PDF) 2013年. 2018年3月14日閲覧。
- ^ 「コネチカット州のベストダイニング - 2015年エディターズチョイスアワード - ニューイングランドトゥデイ」Yankeemagazine.com 。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「2015年コネチカット州のベストレストラン：専門家のおすすめ」Connecticutmag.com 。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「ブルーリボンタスクフォース」。Seafoodwatch.org 。 2018年3月14日閲覧。
- ^ abcd 「HuffPostの今日の最も偉大な人物：シェフであり持続可能な寿司の第一人者であるブン・ライ」Huffingtonpost.com 2010年10月25日。 2018年3月14日閲覧。
- ^ 「これが私のやり方 - ミヤがSATURDAY NIGHT LIVEに出演 - 私にとってはラッキーなことに、私の...」Bunlai.tumblr.com 。 2018年1月16日閲覧。
- ^ 「Bun Lai and Miya's Sushi on Good Food America」Chefnathanlyon.wordpress.com 2012年9月15日2018年1月16日閲覧。
- ^ 「Game Show Newsnet - Chopped: Season 9」Gameshownewsnet.com 。 2018年1月16日閲覧。
外部リンク
- ミヤズ寿司