メンフィススタイルのバーベキュー

メンフィス スタイルのバーベキューは、米国で主流の 4 つの地域スタイルのバーベキューの 1 つで、他の 3 つはカロライナ、カンザス シティ、テキサスです。多くの南部のバーベキューと同様に、メンフィス スタイルのバーベキューは主に豚肉、通常はリブ肉と肩肉を使って作られますが、多くのレストランでは牛肉や鶏肉も提供しています。

メンフィス スタイルのバーベキューはピットでゆっくり調理され、リブは「ドライ」または「ウェット」で調理されます。「ドライ」リブは、調理前に塩とさまざまなスパイスからなるドライ ラブで覆われ、通常はソースなしで食べられます。「ウェット」リブは、調理前、調理中、調理後にソースを塗ります。

メンフィススタイルのバーベキューは、毎年5月に開催される世界選手権バーベキュー料理コンテストにより有名になりました。このコンテストは、世界最大のポークバーベキューコンテストとしてギネス世界記録に登録されています。 ^{[1]このイベントは、}フードネットワークやBBC などの国内外のテレビネットワークで定期的に報道され、10万人以上の来場者を集めています。メンフィスのバーベキューレストランの多くは全国的に有名になり、フェデックスのメンフィススーパーハブが近くにあるため、国内のどこにでも一晩で商品を発送できます。

第二次世界大戦後、メンフィスではバーベキューが商業的に成功しました。肉をゆっくり調理するための専用のピットを備えた「ジョイント」と呼ばれる小さなレストランが開店し始めました。

低所得地域にあるペインズ^[2] 、レナーズ^[3]、インターステート^{[4]などの小さな近所の店の多くは、メンフィスのバーベキューのルーツを反映しているため、評判が高まっています。トップス[5]}、ニーリーズ^[6]、コーキーズ^[7]など、多くの地域チェーンもメンフィスから発展しました。

メンフィススタイルのバーベキューが全国的に人気を博すにつれ、Corky'sやThe Rendezvous ^[8]などのレストランは注文を翌日に顧客に配送し始めました。

インターステート バーベキューは、1978 年にジム ニーリー氏によって、サウス メンフィスの低所得者地区にある荒廃した食料品店で創業されました。レストラン経営者ではなかったものの、ニーリー氏はピットでリブをゆっくり調理する方法を学び、地元のさまざまな家庭のレシピに基づいて秘密のソースを考案しました。

インターステートは市内有数のバーベキューレストランとして有名になり、フードネットワークやトラベルチャンネルで全国的に紹介された。ニーリーの兄弟と義姉はカリフォルニア州ガーデナに別の店舗を経営している。インターステートはピープル誌で全米第2位のバーベキューレストランに選ばれた。^[9]

ジム・ニーリーの4人の甥、ゲイリン、トニー、マーク、パトリックの兄弟は、1988年にダウンタウンメンフィスにニーリーズBBQを設立したが、他のニーリーズとは別のビジネスとして運営されており、インターステートの名称は使用されていない。2008年、パット・ニーリーと妻のジーナは、フードネットワークで「ダウン・ホーム・ウィズ・ザ・ニーリーズ」という料理番組をデビューさせ、同ネットワークで高い評価を得た。夫婦は、最初の番組の名を冠した料理本も出版した。^[10] 2012年、ニーリーズはメンフィス地域のレストランを永久に閉店した。^[11]

ランデブーは、チャーリー・バーゴスが 1948 年にメンフィスのダウンタウンの裏通りに設立しました。もともとは彼のダイナーの地下室でしたが、バーゴスは石炭のシュートを発見し、それをバーベキュー ピットに改造しました。最終的にバーゴスはダイナーをバーベキュー レストランに改造し、入り口を通りから裏通りに移動しました。

ランデブーは、何十年も営業を続け、隠れ家的な雰囲気を醸し出すことから、メンフィスで最も古く、最も有名なバーベキュー店の 1 つです。メンフィス市議会は、ランデブーがある路地を「チャーリー ヴァーゴスのランデブー アレイ」と名付けることを決議しましたが、住所は 52 South 2nd Street のままです。

ランデブーの名物料理の一つはバーベキューシュリンプスキレットで、1日前までに注文する必要がある。^[12]

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