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マーガレット・イソベル・フルトンOAM（1924年10月6日 - 2019年7月24日）[ 2 ]は、スコットランド生まれのオーストラリアの料理ライター、ジャーナリスト、作家、評論家でした。彼女はオーストラリアでこのジャンルのライターの先駆けでした。[ 2 ]
フルトンの初期のレシピは、オーストラリア人に伝統的な主食である「肉と3種類の野菜」を変え、料理で創造性を発揮するよう促した。彼女はスペイン、イタリア、インド、中国などの国際料理を奨励した。ウーマンズ・デイ誌の料理編集者として、彼女は「記事を通してこれらの料理をオーストラリアの家庭にもたらした」[ 3 ]。
フルトンはテレビの仕事も少ししたが、主に執筆活動に専念した。なぜなら、それが自分のより優れた才能だと感じていたからである。[ 2 ]
フルトンは1924年10月6日、スコットランド高地地方のネアンで生まれた。彼女が3歳の時、両親はオーストラリアに移住し、ニューサウスウェールズ州のグレン・イネスに定住した。[ 4 ]彼女は子供の頃ガールガイドで、グレン・イネスのマグパイ・パトロールのリーダーを務めていた。ガールガイド時代には、キャンプファイヤーで料理をすることを学んだ。[ 5 ]
彼女は1947年に海外企業で料理教師として働き始め、後に営業部長に昇進した。彼女は「圧力鍋をオーストラリアに導入するのに一役買った」[ 3 ] 。
1954年、当時「大手シリアルメーカーの家庭経済学者」だったフルトンは、「すぐに食べられるシリアルを使った料理」についての講演を行った。[ 6 ]彼女は聴衆に「働く妻や母親が増えているため、食事の準備のスピードと手軽さは必須です」と語った。さらに、「多くの女性は家事の訓練を受けておらず、シリアル、ケーキ、ペストリー、ビスケットミックス、缶詰、冷凍食品などの包装済み食品や調理済み食品は生活を楽にしてくれます」と述べた。[ 6 ]「ふすまを使った温かいマフィン」が配られ、フルトンは聴衆に「これらは手早く簡単に作れて、とても経済的です」と語った。[ 6 ]
1956年、フルトンは4日間にわたりフランス料理の実演を行った。[ 7 ]毎日異なる「シドニー在住の有名なフランス人ホステス」がメニューを計画し、レシピを提供し、料理を手伝い、テーブルセッティングを手配した。[ 7 ]
フルトンは1950年代後半に広告に登場し始めた。1957年3月、彼女は「設備の整ったシドニーのキッチン」からジョンソンのグローコート床用ワックスとジョンソンのプライド表面用ワックスを宣伝した。[ 8 ]同年後半、オーストラリアン・ウィメンズ・ウィークリーの読者は、全面カラー広告で「家庭経済学の専門家マーガレット・フルトン」がセロテープは「とても頼りになる」と信じていることを知らされ、フルトンは食品を冷凍するためのビニール袋の密封や鍋の取っ手の結束など、この製品を使うための便利なヒントも提供した。[ 9 ] 1959年、フルトンは読者に、何百枚ものレシピの切り抜きを参考書に貼り付けるために毎週セロテープを使っていると語った。[ 10 ]
1964年7月、Woman's Day誌の購入希望者は、シドニーのビストロで火曜日に料理教室を開いていることで知られるフルトンによる「8ページの別冊」を約束されていた。 [ 11 ]彼女の定期的な寄稿は1960年代を通して続き、1968年にはイタリア料理のフルカラーの別冊レシピガイドが掲載され、同誌はこれを「これまでで最もエキサイティングなもの！」と評した。[ 12 ]
『マーガレット・フルトン・クックブック』は1968年にポール・ハムリン社から出版され、たちまち大成功を収めた。1978年までに「30万部以上」を売り上げた。 [ 13 ]
彼女は1973年に『イタリア料理レシピ集』を出版し、イタリア料理のテーマに回帰した。[ 14 ]キャンベラ・タイムズ紙は、レシピは「シンプルで、テスト済みで、必要に応じて地元の状況に合わせて調整されている」と評したが、フルトンは「イタリア旅行をして料理を直接確認することで、本に本物らしさを加えることができた」とも述べている。[ 14 ]著者は、料理をする人には「高級食材店や大型小売店のグルメコーナーで特別な食材を探し、最高品質のイタリア産オリーブオイルだけを使用し、パルメザンやロマーノなどのすりおろしチーズを使う場合は、くさび形で購入して必要な分だけすりおろす」ことを勧めていると伝えられている。[ 14 ]
1973年10月、フルトンは連邦政府の消費者基準に関する暫定委員会に任命された。この委員会は「できるだけ多くのグループに働きかけ」、「基準に関して最も緊急な行動が必要な分野を見つける」ために設立された。[ 15 ]
1975年のインタビューで、フルトンは読者向けにイタリア料理と中華料理のレシピを紹介した。彼女は「初めて一人暮らしを始める若い人たち」へのアドバイスとして、「本当に良い鍋を2つ買って、できれば鉄製のオーブンキャセロールに投資すべきです…それらは一生使えますし、最近のものは見た目もとても魅力的で、食卓に出すこともできます」と述べている。[ 16 ]
1970年代後半にロンドンを舞台にしたBBCテレビドラマシリーズ『デュークストリートの公爵夫人』が人気を博したことを受け、フルトンは当時のレシピに基づいた5分間のエピソードからなるゴールデンタイムのテレビ料理番組を持っていた。[ 17 ]
1979年、中国料理への関心から、彼女は23日間のグルメツアーを企画し、広州、上海、済南、青島、昆明、北京の「最高級レストラン」を巡る予定だった。[ 18 ]フルトンは、ツアーでは「史跡、人民公社、大学、工場、手工芸研究所」も訪れる予定だと述べた。[ 18 ]また、「中国の病院で鍼治療の手順を見る機会」があればいいとも願っていた。[ 18 ]
フルトンは1983年の女王誕生日叙勲でオーストラリア勲章を授与された。「料理分野のジャーナリストおよび作家としてメディアに貢献した功績が認められた」[ 19 ] 。
フルトンが中国料理を奨励したことは、シドニーのチャイナタウンの発展に貢献したと認められており、1950年代以前は「中国人以外の人はほとんど」足を踏み入れていなかった。[ 20 ]フルトンは「メンジーズ政権下のオーストラリアに中国料理のレシピを紹介し始めた」作家の一人であり（ロバート・メンジーズが1949年から1966年まで首相を務めた時代を思い起こさせる）、その結果、チャイナタウンの「数少ない飲食店は、当時の質素な料理に対する歓迎すべき代替案と見なされた」。[ 20 ]
1998年、フルトンはオーストラリア・ナショナル・トラストによって「オーストラリアの生きた宝100人」のリストに加えられた。[ 21 ]同年、フルトンが立ち上げた調理済み食品事業「マーガレット・フルトンのキッチン」は失敗に終わった。フルトンはこの事業に「シドニーの食の著名人」アンダース・オウスバックと関わっていた。[ 22 ]
2006年、ザ・ブレットンはフルトンを「最も影響力のあるオーストラリア人100人」のリストに選出した。[ 23 ]引用文の中で、彼女は「オーストラリア人の家庭での食事の仕方を変えた」人物だと評されている。彼女は「オーストラリアの元祖家庭の女神。それ以来、彼女ほどの影響力を持つ料理作家はいない…フルトンは私たちを食通に変えた」と書かれている。[ 24 ]
2009年にオーストラリアン・ウィメンズ・ウィークリー誌のインタビューを受けた際、フルトンは次のように語った。
食品業界や資金調達のイベントで講演を依頼されない週はほとんどなく、私はいつもできる限り引き受けるようにしています。この歳で、自分が学んだことを伝えるよう求められるのは、喜びであり、光栄なことです。[ 25 ]
2014年、フルトンは「オーストラリア郵便レジェンド賞」の一環としてオーストラリアの切手に登場した。シェフのニール・ペリー、カイリー・クウォン、ステファニー・アレクサンダー、マギー・ビアも同じ切手シリーズに登場した。[ 26 ]
フルトンは2019年7月24日に94歳で亡くなった。死因は明らかにされていない。[ 27 ] 7月30日、ニューサウスウェールズ州首相は、フルトンの家族にフルトンの州葬を提案し、家族がそれを受け入れたと発表した。[ 28 ]
フルトンには娘のスザンヌ・ギブスと孫娘のケイト・ギブスとルイーズ・キーツがおり、いずれも食の分野でキャリアを積んだ。ケイト・ギブスは料理本を2冊執筆し、マーガレットの生涯について書いた3冊目の本『マーガレットと私』も執筆した。[ 29 ]
ルイーズ・キーツは、自身の絵本『おばあちゃんの台所』の中で、フルトンが自身の幼少期に与えた影響について考察している。[ 30 ]フルトンは、キーツをル・コルドン・ブルー料理学校に送るなど、キーツの料理のキャリアを支援した。[ 31 ]キーツは後にディーキン大学で栄養学を学び、さらに5冊の料理本を執筆したが、料理への情熱を掻き立てたのはフルトンのおかげだと述べている。[ 32 ]
フルトンは多くの著書を執筆しており、その中には以下のようなものがある。