マルク・メノー

マルク・メノー（1943年3月16日 - 2020年12月9日）は、ミシュランガイドで三つ星を獲得したフランス人シェフです。ヨンヌ県サン・ペールにあるレストラン「レスペランス」のシェフでした。

メノーは1943 年 3 月 16 日にアヴァロンで生まれました。^[1]

ブルゴーニュ生まれのメノーは、故郷を離れることはなかった。 1961年にストラスブールのホテル学校に入学し、その後戻って、ヴェズレーの町サンペールにある母マルグリットの食料品店を引き継いだ。妻フランソワーズ（ブルゴーニュのレストラン経営者の娘）の助けと独学のシェフとしての力を借りて、彼は店をレストランに改装し、すぐに自分でレシピを考案して出版した。彼は学ぶことに熱心で、昔の料理のシェフの本を読み始め、それが彼を昔の料理を専門とする有名なシェフへと成長させた。^[要出典]

彼は1972年に最初のミシュランの星を獲得し、レストランをより広い場所に移転することを決意し、その場所を「レスペランス」と名付けました。1975年に2つ目のミシュランの星を獲得しました。1983年には、年間最優秀フランス人シェフ（Meilleur Cuisinier Français de l'Année）に選ばれ、3つ目のミシュランの星とゴ・エ・ミヨで19/20の評価を獲得しました。彼は有名なワイン「ブルゴーニュ・ヴェズレー（ AOC ）」に新たな命を吹き込むため、16ヘクタールのブドウの木を植えました。しかし、1999年に3つ目のミシュランの星を失いました。

2003年、彼はレストランの向かいにビストロ「アントルヴィーニュ」をオープンした。これは、この地域に詳しいセルジュ・ゲンズブールのアイデアによるもの。2004年、マルク・メノーはついに3つ目のミシュランの星を取り戻した。

2007年までに、メノーはいくつかの財政問題を抱え、事業も破産した。このため、ミシュランガイドは、マルク・メノーの事業が閉鎖間近であるとみなし、2007年版から彼の記事を削除した。しかし、レスペランスは事業を継続し、ミシュランガイドに2つ星で再び登場した。2010年、マルク・メノーはレストランレスペランスの公園に、認定を受けた自家菜園を作った。

彼は2020年12月9日にフランスでCOVID-19パンデミック中にCOVID-19で亡くなった。^[1]

• 1983 :ゴーミヨガイドによる「Meilleur Cuisinier de l'Année」(選出)
• 1985 : 芸術文化勲章シュヴァリエ (命名)
• 1987年：国家功労勲章シュヴァリエ（ナイト）受章
• 1988 : 雑誌Le Chefの Meil​​leur Chef de l'Année (選出)
• 1993年 :国家功労勲章オフィサー（オフィシエ）（任命）
• 1998年 :レジオンドヌール勲章シュヴァリエ（騎士）受章
• 2012 : Talents du Luxe et de la Création の Talent d'Or に選出

シェフはマーク・メノーによって訓練された

• ルード・ルフェーブル
• キリエン・ステンゲル

• 2000年：ローランド・ジョフィ監督『ヴァテル』、フランソワ・ヴァテル役ジェラール・ドパルデュー ：映画の巨大なビュッフェの精緻化
• 2006 :ソフィア・コッポラ監督のマリー・アントワネット : ビュッフェのバレエ

• ミシュランの星を獲得したレストランのリスト

• 公式サイト（フランス語）