フランスのコンソメ一覧

フランス料理には、コンソメ のバリエーションが非常に多く、以下に挙げるものもその一つです。

フランスのコンソメ

注釈、参考文献、出典

注記

↑ロワイヤル（レジャンスとも呼ばれる）は、フランスの付け合わせで、添える料理の主材料に応じて、鶏肉、ジビエ、野菜、魚などで作られたクネルです。 ^[³^]

参考文献

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ビッケル、p. 68
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ビッケル、p. 61
↑ソルニエ、15ページ
↑エスコフィエ、71ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ソルニエ、p. 33
1 2 3エスコフィエ、72ページ
1 2 3 4 5 6 7ビッケル、78ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ビッケル、p.62
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ソルニエ、34
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ビッケル、p. 63
1 2エクスコフィエ、73ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ビッケル、p. 64
↑エスコフィエ、74ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ビッケル、p. 65
1 2 3 4 5 6 7 8ソルニエ、p. 35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21ビッケル、p. 66
1 2エスコフィエ、75ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18ビッケル、 77ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ビッケル、74ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ビッケル、72ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ビッケル、p. 67
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ビッケル、p. 69
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ソルニエ、p. 36
↑エスコフィエ、76ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ソルニエ、p . 37
1 2 3 4 5 6ビッケル、70ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ビッケル、71ページ
↑エスコフィエ、77ページ
↑ソルニエ、31ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ソルニエ、p. 38
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ビッケル、73ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ソルニエ、p . 39
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ビッケル、76ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ビッケル、75ページ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21ソルニエ、p. 40
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ビッケル、79ページ
1 2 3 4 5 6 7ビッケル、80ページ

情報源

ビッケル、ウォルター（1989）。ヘリングの古典および現代料理辞典（第11 版）。ロンドン：ヴァーチュー。ISBN 978-3-8057-0307-9。
オーギュスト・エスコフィエ（1965年）。マ料理。ロンドン：ポール・ハムリン。ISBN 0-60-002450-4。
ルイ・ソルニエ (1978) [1923]。料理のレパートリー(第 14 版)。ロンドン：ジェギ。OCLC 10867。

[4] ロワイヤル（レジャンスとも呼ばれる）は、フランスの付け合わせで、添える料理の主材料に応じて、鶏肉、ジビエ、野菜、魚などで作られたクネルです。 ^[³^]

[b68-1] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ビッケル、p. 68

[b61-2] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ビッケル、p. 61

[3] ソルニエ、15ページ

[5] エスコフィエ、71ページ

[s33-6] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ソルニエ、p. 33

[e72-7] 1 2 3エスコフィエ、72ページ

[b78-8] 1 2 3 4 5 6 7ビッケル、78ページ

[b62-9] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ビッケル、p.62

[s34-10] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ソルニエ、34

[b63-11] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ビッケル、p. 63

[e73-12] 1 2エクスコフィエ、73ページ

[b64-13] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ビッケル、p. 64

[e74-14] エスコフィエ、74ページ

[b65-15] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ビッケル、p. 65

[s35-16] 1 2 3 4 5 6 7 8ソルニエ、p. 35

[b66-17] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21ビッケル、p. 66

[e75-18] 1 2エスコフィエ、75ページ

[b77-19] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18ビッケル、 77ページ

[b74-20] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ビッケル、74ページ

[b72-21] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ビッケル、72ページ

[b67-22] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ビッケル、p. 67

[b69-23] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ビッケル、p. 69

[s36-24] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ソルニエ、p. 36

[e76-25] エスコフィエ、76ページ

[s37-26] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ソルニエ、p . 37

[b70-27] 1 2 3 4 5 6ビッケル、70ページ

[b71-28] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ビッケル、71ページ

[e77-29] エスコフィエ、77ページ

[s31-30] ソルニエ、31ページ

[s38-31] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ソルニエ、p. 38

[b73-32] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ビッケル、73ページ

[s39-33] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ソルニエ、p . 39

[b76-34] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ビッケル、76ページ

[b75-35] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ビッケル、75ページ

[s40-36] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21ソルニエ、p. 40

[b79-37] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ビッケル、79ページ

[b80-38] 1 2 3 4 5 6 7ビッケル、80ページ

[

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