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| リリゲット フィースト ハウス アンド ケータリング | |
|---|---|
 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1995 |
| 閉鎖 | 2007 |
| 所有者 | ドリー・ワッツ |
| 食品の種類 | 先住民族 |
| 住所 | 1724デイビーストリート[1] |
| 市 | バンクーバー |
| 国 | カナダ |
| 座標 | 北緯49°17′11″ 西経123°8′27″ / 北緯49.28639° 西経123.14083° / 49.28639; -123.14083 |
| 座席数 | 52 |
| Webサイト | ライリゲット |
リリゲット フィースト ハウス アンド ケータリングは、ブリティッシュ コロンビア州バンクーバーのウエスト エンド地区にあった、太平洋岸北西部の先住民料理を専門とするレストランです。1995 年からドリー ワッツが所有、経営していましたが、12 年間の営業を経て 2007 年に閉店しました。
リリゲットは、リリゲットがかつてあったデイビー ストリート1724 番地にあった先住民レストラン、マッカマック レストランとクイリカムの後継店です。太平洋岸北西部の先住民コミュニティの料理を初めて提供したレストランの 1 つとして知られ、歴史家のタビサ ロビン、メアリー ケイト デニス、マイケル アンソニー ハートは、リリゲット フィースト ハウスをカナダ先住民の料理体験におけるレストランの伝統の一部として挙げています。
説明
リリゲット・フィースト・ハウスの名前は、ギトクサン語で「人々が宴会をする場所」を意味する「リリゲット」[2]または「人々が宴会に来る場所」[3]に由来しています。 [4]
レストランの内装は、伝統的な北西海岸のロングハウスにインスピレーションを得たもので、[5] [6] [7]ロングハウスの空間は建築家アーサー・エリクソンによって設計されました。[3] [8] [9]このレストランのスペースは、以前はデイビー通り1724番地にあったマッカマック・レストランが占めていましたが、[10]非先住民のオーナーと先住民のスタッフの間の労働争議により1981年に閉店しました。 [11] [12] [13]マッカマック・レストランは、1986年に元マッカマックのスタッフが経営するキリカムに引き継がれましたが、1995年に閉店し、その後リリゲット・フィースト・ハウスに引き継がれました。[13] [2]
レストランの天蓋には、白いフクロウをあしらったワッツ家の紋章が描かれていた。[14]レストランには52席あり、[15]座席は一段高い砂利敷きの床に配置されていた。[16]レストランの内部には、木製の通路、浜辺の小石を敷いた床、階段、足元がくぼんだ杉板のテーブル、[3] 畳風のベンチ、マット席があった。[17] [14] [7] [18]厚さ2フィート (0.61 m) の磨かれた木製の柱がレストランをいくつかのセクションに分けた。[19]テーブルは、客が席に登るためには木の板を持ち上げなければならないように作られていた。[19] [4]レストラン内は、窓がないため照明が薄暗かった。[16] [19]店内の壁には現代的な先住民族の芸術作品やハイダ族の版画が飾られ、[19] [7] [18]雰囲気作りのために、店内では「笑う水」やパンフルートの音楽、[3] [4]や聖歌が流れていた。[16]シェルハース氏によれば、リリゲットは前のレストランと同じ空間を占めていたため、内装に飾られた芸術作品だけが異なっていたという。[2]
リリゲット・フィースト・ハウスで出される料理は、典型的にはワッツが考案したスタイルで調理された野生のジビエとシーフードだった。 [5]このレストランで知られる最も人気のある料理はサーモンとシーフードの盛り合わせで、ポトラッチで出された料理からヒントを得たサンプルで、[18]ワッツは野生の北極カリブーに対する誇りを表現した。[8] 1996年のニューヨーク・タイムズの特集記事では、風で干したサーモンやフライパンで焼いたオオリチャンなど、「珍しい選択肢」が取り上げられた。[6]食べ物は、燃料としてハンノキを使い火で焼かれ、ワッツが育ったギトクサンの村で伝統的な方法で調理された料理に似ていた。[5]夏の間、レストランは「伝統的な人気メニュー」のランチタイムにバッファローバーガーを提供した。[8]レストランで提供されるデザートは、スーパラリーで作られたムースのイェリスを除いて、先住民の選択肢はほとんどなかった。[14]アンドリュー・ジョージ・ジュニアによると、リリゲット、マッカムック、クイリカムのメニューにはかなりの連続性があったという。[2]それにもかかわらず、チェダーチーズのペロギ、クラブケーキ、クラムフリッター、クリームチーズを詰めたハラペーニョ、サツマイモのタルトなど、ユニークなメニューもあった。[2]料理は、彫刻された杉とハンノキで作られた長い木製のボウルに盛られ、[5] [4]いくつかの料理は装飾的な「カヌー」に盛られた。 [14]
歴史
リリゲット・フィースト・ハウスは、1935年にブリティッシュコロンビア州キトワンガで生まれたギトクサン族のドリー・ワッツが所有していた。 [2]リリゲット・フィースト・ハウスの前身は、ブリティッシュコロンビア大学人類学博物館の外にある小さな屋台、グランマズ・バノックだった。ワッツはブリティッシュコロンビア大学在学中にこの屋台を経営していた。 [5] [8]学生たちが旅行資金を集めたいと思ったとき、ワッツはバノックを作って1個1ドルで売ると申し出たことを彼女は思い出した。[8] [2] 5日後、彼女は1,500個のバノックを販売した。[8]ワッツのバノック事業は、最終的に1992年にジャスト・ライク・グランマズ・バノック・ケータリングとなった。 [20] [2]バノック事業は当初、グランビル・アイランド・パブリック・マーケットにあるような借り物のキッチンで運営されていた。需要が増加し始めたため、ワッツはデイビー・ストリートの店舗の存在を知った。[2]
リリゲット・フィースト・ハウスは1995年に正式に設立されました。[5] [20] [3]デマン通りとデイビー通りの間にレストランスペースがオープンしました。この場所は以前ワッツの友人が所有していました。[8]ワッツは当初そのスペースにレストランを開くことに躊躇していましたが、最終的には6か月後に決断し、その年の8月下旬にリリゲット・フィースト・ハウスをオープンしました。[8]レストランは当初は成功し、1997年にビジネスがピークを迎えました。[8]
レストランは1997年以降、経済的な困難により財政難に陥った。ウィンドスピーカーのインタビューでワッツは「それ以来、売り上げは落ち込んでいる。1997年以来、40万ドルのラインを超えることができていないようだ」と述べた。[8]ウィンドスピーカーのインタビューでは、ワッツがレストランの宣伝費の高さに苦労していたことが指摘されている。[8]リリゲットの客の大半は観光客で、ワッツは2010年のBCアチーブメント先住民ビジネス賞の受賞スピーチで「先住民にはほとんどサービスを提供していない」と述べた。[2]シェルハースは、先住民の顧客が様々な集まりで無料で食べられる料理を注文することや、家庭料理に慣れている食べ物の味に慣れていないスタイルのため、リリゲットを訪れるのは費用がかかりすぎると指摘した。[2]
2007年、[21] 12年間の営業を経てレストランは閉店した。[15]建物全体はマンション開発のために売却された。[13]レストランの閉店後、ワッツは娘のアニーと共に『Where People Feast: An Indigenous People's Cookbook』を出版した。[22] [15] [23] 『 Where People Feast』はワッツがインデックスカードに記録した、リリゲットで調理されたレシピを記録したものだ。[2]リリゲットがあった複合施設は最終的に2008年に取り壊された。[2]
受付
リリゲット・フィースト・ハウスでの功績により、ドリー・ワッツは2001年にビジネスと商業の分野でインドスパイア賞を受賞した。 [5] [15]ワッツは、レストラン部門での全体的な功績とその後の活動が評価され、2010年にブリティッシュ・コロンビア功績財団、その後BC州先住民ビジネス賞を受賞している。[15] [24]
ニューヨークタイムズ紙は、このレストランに5つ星のうち4つを与え、「北米で最高のアボリジニ料理」を提供していると述べた。 [15]フォード社の「Fodor's Choice」欄で取り上げられたレストランの1つで、「北西海岸の先住民族の本来の料理を提供する世界でも数少ない場所の1つ」と評された。 [25]ユリシーズトラベルガイドの西カナダ、バンクーバー、ビクトリアの本では、リリゲットフィーストハウスは「ユニークな食事体験と静かな夜」であると述べられている。 [26] [27]ピーターグリーンバーグはトラベルディテクティブフライトクルーコンフィデンシャルで、リリゲットを「他にはないアメリカインディアンレストラン」と評した。 [16]マイケルコロンバラはランガラカレッジのパシフィックリムマガジンに寄稿し、リリゲットは「刺激的な食事体験」を提供し、「シェフの腕は良かった」と述べた。 [4]
遺産
マニトバ州の歴史家タビサ・ロビン、メアリー・ケイト・デニス、マイケル・アンソニー・ハートは、1967年万国博覧会のカナダ館にあったレストラン、ラ・トゥンドラとともに、リリゲット・フィースト・ハウスを、カナダ先住民の料理体験における先住民レストランの遺産の一部に挙げている。[21]セバスチャン・シェルハースの著書『ファースト・ネーションズ・キュイジーヌ - 先住民の食文化の旅とプロ意識』では、「リリゲットが、その先駆者たちと同様に、公共の場で先住民の食文化の存在を維持しながら、バンクーバーの料理の幅を大きく広げたことは否定できない」と述べている。[2]
ギャビー・ペイトンは著書『Where We Ate: A Field Guide to Canada's Restaurants, Past and Present』の中で、リリゲットを「北米初の先住民レストラン」と位置づけている。[3] CBCニュースのジャマイアス・ダコスタは、ここは「この種の先住民の高級レストランとしては唯一の」店だと述べた。[28] グローブ・アンド・メール紙は、リリゲットを最初の先住民レストランの1つと位置づけている。[29]
参照
- ワシントン州シアトルにあるもう一つの先住民経営のレストラン、ʔálʔal Café
- アメリカ大陸の先住民族の料理
- サーモン・アンド・バノック、リリゲットの非公式な後継者
参考文献
- ^ 「バンクーバーのレストラン」BCレストラン。 2024年10月16日閲覧。
- ^ abcdefghijklmn シェルハース、セバスチャン (2020 年 9 月 30 日)。先住民料理 - カナダ、ブリティッシュ コロンビア州の先住民族レストラン、Wandel und Professionalisierung (ドイツ語)。トランスクリプトVerlag。 p. 223-225。ISBN 978-3-8394-5103-8. 2024年10月16日閲覧。
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