リーチ（食品）

リーチ（リーチとも呼ばれる^[1]）は中世に人気のあった菓子で、厚手のゼリー状のジャムで、スライスして食べられるほど固まりました。^[2]

このペストリーは砂糖とアーモンド、ナツメヤシ、ドライフルーツ、皮、フルーツエキス（ローズウォーターなど）などの香料で構成され、時にはショウガ、アニス、シナモンなどのスパイスで味付けされ、ミルクが加えられ、アイシングラスやアラビアゴムでとろみが付けられていました。^[3]

リーチは、ハート、ダイヤモンド、クラブ、スペード、三日月などの凝った形に成形されることが多かった。宴会のデザートコースでは、銀のトレイに飾られ、柄の先にフォークが付いた特別なスイートミートスプーンが提供されることもある。また、一日中食べられ（口臭予防のためか）、エリザベス1世のお気に入りでもあった。