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| ラバン・レイブ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | エジプト |
| 地域 | ナイル川デルタ、下エジプト |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 液体 |
ラバン ライエブは、下エジプトで作られる脱脂乳と発酵乳の一種です。そのまま飲んだり、アリーシュチーズを作るのに使用したりします。アリーシュ チーズはミシュを作るのに使用されます。古代エジプト人が作っていたという証拠があります。
準備
ラバン・ライエブの伝統的な作り方は、部分的に殺菌した浅いまたは深い陶器の壷に牛の乳を直接搾り出すことから始まります。新しく作った壷（マタレッド）の内側を油または卵白と油の混合物に浸し、窯で焼いて気孔を閉じます。使用後は毎回、マタレッドを洗って高温のオーブンで 2 時間乾燥させます。温度に応じて 1 日から 4 日間、脂肪が上に上がり、下のミルクが凝固するまでミルクを放置します。[1]凝乳が形成される 間、ミルクは 20～25 °C (68～77 °F) に保たれます。[2] ミルクは自然の微生物が発酵する間、かき混ぜられません。[3] 脂肪をすくい取り、バターを作るのに使用します。残った凝乳がラバン・ライエブです。[1]バターミルク に似た香りがし、わずかに酸味があります。[4]
派生製品と派生製品
ラバン カドはヤギの皮で発酵させた変種です。[3] グバシャはスーダンの伝統的な飲み物です。水牛の乳で作ったラバン レイブにクリームを加え、水で薄めます。[5] ラバン ジールは陶器の壺で作る別の変種です。茹でて乾燥させ、挽いた小麦と混ぜ、24時間発酵させた後、天日干ししてキシュクを作ります。これは非常に栄養価の高い食べ物で、数年間保存できます。[6]
カリシュチーズはラバン・レイブから作られ、カードを葦のマットの上に注ぎ、水気を切って、時々マットの中で広げたり絞ったりし、2、3日吊るします。完成する直前にチーズは乾燥塩漬けされ、さらに数時間マットの中に吊るされます。[7]
参考文献
引用
- ^ ロビンソン＆タミメ1991、p.181より。
- ^ クルマン、ラシック、クローガー 1992年、185ページ。
- ^ ab チャンダン & キララ 2013、p. 16.
- ^ クルマン、ラシック、クローガー 1992年、184ページ。
- ^ クルマン、ラシック、クローガー 1992、137ページ。
- ^ マース＆スティール 2001、321ページ。
- ^ ロビンソン＆タミメ1991、183ページ。
出典
- Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun (2013-01-08)。ヨーグルトと発酵乳の製造。John Wiley & Sons。ISBN 978-1-118-48133-2. 2013年4月15日閲覧。
- Kurmann, Joseph A.; Rasic, Jeremija L.; Kroger, Manfred (1992-10-31)。発酵生乳製品百科事典: 発酵乳、クリーム、バターミルク、ホエー、および関連製品の国際目録。Springer。p. 137。ISBN 978-0-442-00869-7. 2013年4月15日閲覧。
- マース、エルマー H.; スティール、ジェームズ (2001-05-22)。応用乳製品微生物学、第 2 版。CRC プレス。ISBN 978-1-4200-0236-2. 2013年4月15日閲覧。
- Robinson, RK; Tamime, Adnan Y. (1991-06-01)。フェタチーズと関連チーズ。Woodhead Publishing。p. 181。ISBN 978-1-85573-278-0. 2013年4月15日閲覧。