クレフティコ

クレフティコ（ギリシャ語: κλέφτικο、発音は[ ˈkleftiko ]）（トルコ語: fırın kebab）は、マリネしたラム肉をじっくりとローストした伝統的な料理で、多くの場合、ジャガイモと一緒に調理して提供されます。ピーマン、タマネギ、チーズを加えることもできます。 ^{[ 1 ]}

この料理の名前は、14世紀から19世紀にかけてオスマン帝国がギリシャを支配していた時代に存在したギリシャの山賊または民兵集団であるクレフツに由来する。クレフティコとクレフツはどちらも窃盗症や窃盗政治と同源語であり、同じ古代ギリシャ語の語根κλέπτω（盗む）に由来する。^{[ 2 ]}クレフツは、発見されないように、覆いのついた穴や地下の穴の中で炭火で肉を調理した。^{[ 3 ]}現在のレシピでは、クレフティコは羊肉を羊皮紙で包んでオーブンで調理したものと説明されている。^{[ 4 ]}

ギリシャ以外では、クレフティコはキプロス料理で非常に人気のある料理です。2019年、ユネスコはクレフティコをキプロスの無形文化遺産に登録しました。^{[ 5 ]}