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スープは主に豚骨スープがベースです。 [ 2 ]少し濁っていて、鶏ガラだし、野菜、干しイワシ、昆布、干し椎茸が加えられています。鹿児島ラーメンは、地理的、歴史的な理由から久留米ラーメンの影響を受けていない唯一のラーメンです。麺のサイズは通常より少し太めです。他の地域のラーメンと比較すると、麺のサイズとスープの味が大きく異なり、各店が独自のレシピを持っています。千米漬けと一緒に提供されます。[ 3 ]
鹿児島には、長年味噌ラーメンをメニューに載せている店が数多くあります。しかし、その味は札幌ラーメンとは異なります。これは鹿児島風味噌ラーメンと呼ばれています。九州ラーメンは通常、淡い豚骨スープを使用しますが、必ずしもそうとは限りません。鹿児島ラーメンの中には、茶色のスープを使用するものもあります。一般的に、鹿児島ラーメンは、スープをまろやかにするために、それぞれの出汁の調和を重視しています。鹿児島ラーメンの元祖である昇屋は、1947年に開店しました。[ 3 ]全国的に有名ではありませんが、地元では人気があります。
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