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 ジュディマ ライスワインボトル | |
| タイプ | ライスワイン |
|---|---|
| 原産国 | インド北東部 |
| 原産地 | アッサム ナガランド |
| 紹介された | ディマサ人 |
| 色 | 淡黄色または赤みがかった |
| 材料 | もち米 |
| 関連製品 | ズト、トゥッセ、チョウジウ |
ジュディマは、アッサムのディマサ族に伝わる伝統的な民族酒です。[4] 2021年に地理的表示タグを 取得しました。スターターキットから作られ、ディマ・ハサオ地区に自生するテムブラ（Accacia pennata ）と呼ばれる野生のハーブを使用しているのが特徴です。[5] [4]ディマサ族は、出産、結婚、死などのイベントでジュディマサ族の儀式にジュディマ酒を使用しています。[4]
伝統的なプロセス
ジュディマは、スターターケーキの準備と、スターターケーキを使用して炊いた米を発酵させるという、大まかに 2 つの手順で作られます。
ジュディマのスターターケーキはフマオと呼ばれています。これは、乾燥させた粉末状のテンブラ樹皮から作られ、米粉と水で生地を作り、その後空気乾燥させます。
発酵にはもち米のボラ米が使われ、その多くの品種の中でもバイリングと呼ばれるものが好まれます。米は茹でたり蒸したりした後、バナナの葉の上に広げて冷まします。スターターケーキは砕かれ、冷めた米と混ぜられ、その後土器で3～5日間（冬はもっと長く）置いておきます。この期間の終わりに、生成された液体を濾します。これがジュディマです。[6]
蒸留されたジュディマはジュハロと呼ばれます。
注記
- ^ 「639 識別子ドキュメント: aho – ISO 639-3」。SIL International (旧称 Summer Institute of Linguistics)。SIL International 。2019 年 6 月 29 日閲覧。Ahom
[aho]
- ^ 「宗教コミュニティ別の人口」。インド国勢調査 – 2001年。インド内務省。 2019年7月1日閲覧。
国勢調査データファインダー/Cシリーズ/宗教コミュニティ別の人口
- ^ 「宗教コミュニティ別の人口 - 2011年」。インド国勢調査、2011年。インド国勢調査総局長兼国勢調査局長。2015年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ
。2011census/C-01/DDW00C-01 MDDS.XLS
- ^ abc ゴゴイ（2016年、238ページ）
- ^ ボラ（2021）
- ^ ゴゴイ（2016年、240ページ）
参考文献
- Borah, Prabalika M (2021-09-21). 「アッサムのディマサ族のジュディマ・ライスワイン、ついに地理的表示タグを取得」。2020年1月16日閲覧。
- ゴゴイ、ジュピ (2016)。「ジュディマ：アッサムのディマサコミュニティの伝統的なライスワイン」（PDF）。知的財産権ジャーナル。21：238-242。