ジョン・シールズ（シェフ）

ジョン・シールズはアメリカのシェフ、フードライターであり、PBSのテレビ番組「チェサピーク湾クッキング with ジョン・シールズ」と「沿岸クッキング with ジョン・シールズ」の司会者である。^{[ 1 ]}

彼はメリーランド州ボルチモアの出身です。

シールズはピーボディ音楽院で学び、ロックスターになることを夢見てプロビンスタウン／ケープコッドに移り住み、地元のバーでピアノを演奏した。ある日、怪我をした友人がジョンにケープコッドの人気宿の厨房で自分のシフトを代わってほしいと頼んだ。これがきっかけで、レストランのシェフ兼オーナー、作家、そして全国公共テレビの2つの番組の司会者として長年活躍することになった。^{[ 2 ]} 1980年代、シールズは北カリフォルニアに移り住み、ニューアメリカンフード革命に参加した。バークレーのフランス料理店「A La Carte」のエグゼクティブシェフを務めた。1983年、バークレーのグルメゲットーに最初のレストラン「Gertie's Chesapeake Bay Café」をオープンした。 ^{[ 3 ]} 1990年代後半、ボルチモアに戻り、ボルチモア美術館に「Gertrude's」をオープンした。地元産の食材を使った料理を提供するガートルードは、『フード＆ワイン』、『トラベル＆レジャー』、『ワシントン・ポスト』、『エディブルDC』、『ボルチモア・サン』などで好意的な評価を受け、ボルチモア・マガジンの「ベスト・オブ・ボルチモア」にも複数年連続で選ばれている。

シールズは、アメリカ沿岸地方の料理、特に故郷のチェサピーク湾地域の料理を専門としている。^{[ 4 ]}彼はスローフードと地元の食材の提唱者であり、チェサピーク持続可能ビジネスアライアンス、スローフード、シェフズコラボラティブなどの関連団体で活動している。

シールズはゲイで、夫のジョン・ギリガンと共にガートルードで働いている。^{[ 5 ]}

• ジョン・シールズと巡るチェサピーク湾料理^{[ 6 ]} (1998)、PBS
• ジョン・シールズによる沿岸料理^{[ 7 ]} (2005)、PBS
• フードネットワーク

• チェサピーク湾クックブック（アディソン・ウェスリー社、1990年）
• チェサピーク湾のカニ料理レシピ集（アディソン・ウェスリー社、1992年）
• ジョン・シールズと巡るチェサピーク湾料理（ブロードウェイ・ブックス、1998年）
• ジョン・シールズ著『チェサピーク湾料理』25周年記念版（ジョンズ・ホプキンス大学出版局、2015年）
• 『ニュー・チェサピーク・キッチン』（ジョンズ・ホプキンス大学出版局、2018年）

• 公式サイト
• 旅行とレジャー
• エディブルDC、2016年夏号
• ニューヨーク・タイムズ紙、「ボルチモアでの36時間」