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ジョン・エドワード・ホッジ | |
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| 生まれる | 1914年10月12日 カンザス州カンザスシティ |
| 死亡 | 1996年1月3日 イリノイ州ピオリア |
| 国籍 | アメリカ人 |
| 母校 | カンザス大学 |
| 知られている | メイラード反応経路 |
| 受賞歴 |
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| 科学者としてのキャリア | |
| フィールド | 化学 |
ジョン・エドワード・ホッジ（1914年10月12日 - 1996年1月3日）は、カンザス州カンザスシティ生まれのアメリカの化学者であり、メイラード反応経路のメカニズムを確立したことで最もよく知られています。
若いころ
ホッジは1914年にカンザス州カンザスシティで、母アナベル・ホッジと父ジョン・アルフレッド・ホッジの元に 生まれました。彼にはドロシーという妹が一人いました。
父親は1910年にインディアナ大学で理学修士号を取得し[1] 、カンザスシティに移り、アフリカ系アメリカ人のサムナー高校で理科教師と校長として働き、若きジョン・ホッジはそこに通った。サムナー高校は、カンザス州カンザスシティが人種差別的な学校を禁止する州法の適用を免除されたことを受けて1905年に建設され、「既存のカンザス州カンザスシティ高校と同等の設備を備えることになっていた」[2] 。教育委員会が職業訓練コースを重視していたにもかかわらず、高校は大学進学準備と学業の優秀さに重点を置いていた[3] 。
教育
彼は1936年にカンザス大学で数学の学士号を取得し、 1940年には有機化学の修士号を取得した。 [3] [4]カンザス大学在学中、ホッジはファイ・ベータ・カッパ学術協会とパイ・ミュー・イプシロン名誉数学組織に選出された。[4]修士課程の勉強と並行して、ホッジはキンダロのウェスタン大学で教鞭をとり、カンザス州検査局で化学者として働いた。[3]
キャリア
1941年から1980年に退職するまで、彼はイリノイ州ピオリアに開設されたばかりの米国農務省北部地域研究センターで働いた。ここで彼はトウモロコシのデンプンやその他の炭水化物について研究し、 D-グルコースの生成などのテーマを調査した。 [3]この仕事を通して、彼は糖がアミノ酸と反応するプロセスであるメイラード反応に興味を持った。この反応は、調理中に食品が褐色になる原因であるだけでなく、トウモロコシの湿式製粉からグルコースを生成する際に糖が失われる原因でもある。[3]ホッジは、メイラード反応によって生成されるさまざまな食品の風味と香りの化合物の生成における熱分解反応に注目した。彼はメイラード反応の中間体であるアマドリ化合物を合成した。彼は、パンの香りの化合物であるイソマルトールが、アマドリ化合物反応とラクトースとの反応によって生成されることを発見した。さらに、ミュンヘン大学の協力者フリードリヒ・ヴァイガントとともに、レダクトンの形成を研究した。[3]
彼はウェスタン大学（カンザス州）で教鞭をとり、1972年にはブラジルのサンパウロにあるカンピナス大学の客員教授を務め、1984年から1985年まではブラッドリー大学の非常勤教授を務めた。
彼の論文：Hodge, JE (1953). 「モデルシステムにおける褐変反応の化学」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 1(15): 928-943 [5] は、1979年にScience Citation Indexで「引用古典」に選ばれました。[6]彼はその中で、メイラード反応などの乾燥食品における非酵素的褐変反応の化学を研究しました。 この論文には、「ホッジスキーム」として知られる反応スキームが含まれていました。 彼の説明したこの反応経路は今日でも有効であり、広く引用されています。[7]彼のメイラードよりも大きな貢献を反映して、メイラード-ホッジ反応に改名することが提案されています。[8] [9]メイラード反応のメカニズムに関する彼の独創的な論文「乾燥食品、モデルシステムにおける褐変反応の化学」[10]は、1300回以上引用されています。
私生活
ホッジは1939年にセントルイスの化学専攻の学生、ビューラ・ペインと結婚した。ビューラが1942年に亡くなる前に、2人の間には息子が1人生まれた。その後、ホッジは1948年にジャスティン・ミッチェルと結婚した。 [3]彼は彼女との間にもう1人の息子と2人の娘をもうけた。[3]
ホッジは1996年1月3日にイリノイ州ピオリアで癌のため亡くなった[3] 。 [11]
受賞歴
- アメリカ化学会炭水化物化学部会 - 会長
- 米国農務省優秀サービス賞（1953年）
- アメリカ化学会炭水化物化学部門長（1964年）
- 米国科学アカデミー - 国立研究会議 (1977)
- 老化、糖尿病、栄養におけるメイラード反応に関するNIH会議で表彰される（1988年）
参考文献
- ^ インディアナ大学卒業生名簿。インディアナ大学。1911年。
- ^ 「サムナー高校 · 教育：最強の武器 · KU図書館展示会」。exhibits.lib.ku.edu 。 2020年6月10日閲覧。
- ^ abcdefghi炭水化物 化学と生化学の進歩。アカデミックプレス。1998-08-19。ISBN 978-0-08-056312-1。
- ^ ab ゴードン、ジェイコブ・U. (2004)。白人アメリカにおける黒人男性。Nova Publishers。ISBN 978-1-59033-757-8。
- ^ Hodge, JE (1953). 「脱水食品、モデルシステムにおける褐変反応の化学」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 1 (15): 928– 943. doi :10.1021/jf60015a004.
- ^ 「今週の引用クラシック」(PDF)。現在のコンテンツ。12。1979-03-19 。
カルボニルアミノ、カラメル化、酸化型を含む褐変反応の理論がレビューに統合されています。シュガーアミン系における褐変の統一メカニズムが提示され、シュガーアミン縮合、アマドリ転位、β脱離反応による糖の脱水、およびレダクトン形成が、調理済みおよび脱水された食品における褐色色素の生成につながる重要な中間反応であることが示されています。
- ^ Zhang, Qibin; Ames, Jennifer M.; Smith, Richard D.; Baynes, John W.; Metz, Thomas O. (2009-02-06). 「質量分析法によるメイラード反応とタンパク質糖化の分析に関する展望：慢性疾患の病因の調査」。Journal of Proteome Research。8 ( 2): 754– 769。doi : 10.1021 / pr800858h。ISSN 1535-3893。PMC 2642649。PMID 19093874。
- ^ Sarah Everts. 「メイラード反応100周年 | 2012年10月1日号 - 第90巻第40号 | Chemical & Engineering News」. cen.acs.org . 2020年6月10日閲覧。
- ^ エシュナー、キャット。「なぜ食べ物は焦げるとこんなにいい匂いがするのか」スミソニアンマガジン。 2020年6月10日閲覧。
- ^ Hodge, JE (1953-10-01). 「脱水食品、モデルシステムにおける褐変反応の化学」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 1 (15): 928– 943. doi :10.1021/jf60015a004. ISSN 0021-8561.
- ^ 「ジョン・エドワード・ホッジ」カンザスシティ・スター、1996年1月7日。
- ブラウン、ミッチェル C.、「ジョン・エドワード・ホッジ：化学者」、科学の顔：科学界のアフリカ系アメリカ人。
- 「ジョン・エドワード・ホッジ」、カンザスシティ・スター、1996年1月7日ブラウン氏の引用。
外部リンク
- ピッツバーグ大学の著名なアフリカ系アメリカ人に関する学生プロジェクトの一環として書かれた伝記。
- アフリカ系アメリカ人科学者の未来教育コレクションへの掲載。