イソマルトール

イソマルトール^{[ 1 ]}
名前
	推奨されるIUPAC名 1-(3-ヒドロキシフラン-2-イル)エタン-1-オン
識別子
CAS番号	3420-59-5 Y ;
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像;
ケムスパイダー	17845 Y ;
PubChem CID	18898;
ユニ	76NST80C38 Y ;
CompToxダッシュボード（EPA）	DTXSID10187790;
	InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H, 1H3Y キー: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N Y ; InChI=1/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 キー: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYAW;
	笑顔 O=C(c1occc1O)C;
物件
化学式	C 6 H 6 O 3
モル質量	126.11
融点	98～103 ℃（208～217 °F、371～376K ）
水への溶解度	不溶性
	特に明記されていない限り、データは標準状態（25 ℃[77 °F]、100kPa ）の材料について示されています。 Y の検証( Y Nとは何ですか? ) インフォボックス参照

イソマルトールは、デンプンの酵素分解によって得られる天然のフラン化合物です。また、糖の熱分解（カラメル化）によって生成されるパンの皮の風味成分でもあります。 ^[²^]イソマルトールは、アミノ酸と還元糖のメイラード反応によって得られます。

参考文献