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| 別名 | カルチョフィ・アッラ・ジュデア |
|---|---|
| コース | アンティパスト |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ローマ |
| 作成者 | ローマのユダヤ人 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な原材料 | アーティチョーク |
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カルチョフィ・アッラ・ジューディア（イタリア語： [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa]、直訳すると「ユダヤ風アーティチョーク」 ）は、ローマのユダヤ料理の中でも最もよく知られた料理の一つです。 [1]このレシピは基本的に揚げたアーティチョークで、ローマのユダヤ人コミュニティで生まれました。ジューディアはロマネスコ語でユダヤ人を意味します。 [2]
この料理はローマゲットーの名物料理で、春になるとユダヤ人レストランで提供されます。この料理は2段階の揚げ方で作られます。まず、アーティチョークを低温で揚げて柔らかくします。次に、葉を広げた後、さらに高温で揚げます。この工程により、黄金色で、葉が花のようにパリパリとしたアーティチョークが完成します。[3]
英語では、この料理は通常、標準的なイタリア語の綴りであるcarciofi alla giudeaで呼ばれます。[4] [5] [6]この綴りはイタリア語の資料にも見られますが、[7]ローマ方言の名前の方がはるかに一般的に使用されています。
準備
この料理には、ロマネスコ種のアーティチョークがよく使われます。[1]鋭いナイフで外側の硬い葉を取り除き、叩いて開き、変色を防ぐためにレモン汁を入れた水に数分間浸し、塩とコショウで味付けしてオリーブオイルで揚げます。 [1]調理したら、カリカリにするために少量の冷水を振りかけます。温かい状態で食べます。葉はナッツのようなサクサクとした食感があります。[8]
カシュルート
2018年、イスラエルの首席ラビは、密集した葉に非コーシャの虫が隠れている可能性があるため、アーティチョークはコーシャではないと宣言した。この宣言に抵抗したローマのユダヤ人の間で動揺が広がり、彼らはこの名物料理に使われるアーティチョークは葉が密集しているため虫が入り込めないと主張し、イタリアのユダヤ人コミュニティにとってこの料理の重要性と深い文化的ルーツを強調した。[9]
参照
参考文献
- ^ abc Malizia (1995)、54ページ
- ^ 「ジュディオ」.ボカボラリオ トレッカーニ。イタリア百科事典。2013 年5 月 5 日に取得。
- ^ Wyer, Sean (2024-03-14). 「アーティチョークの葉を剥ぐ：ユダヤ・ローマ料理の象徴と起源の物語」.食品、文化、社会. 27 (2): 537. doi : 10.1080/15528014.2023.2297484 . ISSN 1552-8014.
- ^ デイヴィッド、164～165ページ
- ^ グレイとロジャース、146ページ
- ^ デビッドソン、p. 36:カルチョフィニ・アッラ・ジュデア
- ^ チェルヴェラッティ p. 95
- ^ マリツィア（1995）、55ページ
- ^ Traverso, Vittoria (2018年6月5日). 「ローマはアーティチョーク戦争を宣言したか?」2018年6月8日閲覧。
出典
- ボニ、エイダ (1983) [1930]。ラ・クチーナ・ロマーナ（イタリア語）。ローマ：ニュートン・コンプトン編集部。
- アレッサンドロ・チェルヴェッラーティ（1973年）。ボローニャ・フュートゥリスタ（イタリア語）。ボローニャ: クーラ デッラ オートレ。
- デイヴィッド、エリザベス (1987)。『イタリア料理』ロンドン: バリー&ジェンキンスISBN 0-7126-2000-1 (初版: ロンドン: マクドナルド、1954)。
- グレイ、ローズ、ルース・ロジャース (1995)。『リバーカフェ・クックブック』。ロンドン: エバリー・プレス。
- マリツィア、ジュリアーノ (1995)。La Cucina Ebraico-Romanesca (イタリア語)。ローマ：ニュートン・コンプトン編集部。
- デイビッドソン、アラン（1999年）。『オックスフォード食品大全』オックスフォード大学出版局。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Carciofi alla giudiaに関連するメディアがあります。
- カルチョフィ・アッラ・ジュディア
- ユダヤ風アーティチョークのイタリア料理レシピ (Carciofi alla Giudia)