ジャン・ジョホ

ジャン・ジョホはフランス系アメリカ人のシェフ兼レストラン経営者です。シカゴのエベレスト（ 1986年創業、2020年閉店）^{[2] [1] 、シカゴのパリスクラブビストロ＆バーとスタジオパリ、}ラスベガスのエッフェルタワーレストラン、そして最初はシカゴ、後にボストンにオープンしたブラッスリージョーのシェフ兼経営者でした。

フランスのバール生まれのジョホは、6歳の頃には叔母のレストランの厨房でシェフの制服と帽子をかぶり、野菜の皮むきをしていた。11歳の時には、夏をマルセイユでチーズ作りに費やした。^[3]ジョホの正式な訓練は、13歳の時にローベルジュ・ド・リルで、名シェフのポール・エーベルリンのもとで始まった。^{[4]ジョホは、}ヨーロッパ各地の他の厨房でも腕を磨いた。

23歳までに、ジョホはミシュランの三つ星レストランでスーシェフとなり、35人のスタッフを率いていました。^[4]ストラスブールのホテルレストラン学校で学びながら、ホテルやレストランのビジネス、そしてペストリー、チーズ、ワインの技術に没頭しました。

ジョホ氏の国際的な成功は、シカゴ証券取引所の40階にあるエベレスト^{[1] [4]}から始まりました。エベレストは現在、世界有数のダイニングルームの1つであり、ルレ・エ・シャトーの所有地となっています。ジョホ氏はレタス・エンターテイニング・ユー・エンタープライズのマネージング・パートナーであり、全国に店舗を構えるほか、シカゴのナシオナル27やMバーガーなど、いくつかのコンセプトのパートナーでもあります。

2013年、エベレストのシェフ、ジョホ氏と彼のチームは、シカゴ・トリビューンのジャーナリスト、フィル・ベッテル氏から4つ星を授与されました。 ^[2]彼は、ガヨット氏から2012年のレストラン経営者オブ・ザ・イヤーに選ばれました。^[1]

2020年12月、ジョホ氏はエベレストレストランを閉店した。シカゴタイムズ紙のインタビューで、彼は賃貸契約の満了により35年間営業していたレストランを閉店すると語った。^[5]

Jean Joho 氏は、 『The Eiffel Tower Cookbook』（Chronicle Books、2008 年、ISBN  0811860477、144ページ） の著者です。この料理本では、彼の代表的な料理 50 品が紹介されています。

ジョホはシカゴに住んでいます。^[2]

• 2012年レストラン経営者オブザイヤー、ガヨット^[1]
• ミシュランの星、エベレスト、2012年^[1]
• エベレストはシカゴトリビューン、^[2] シカゴサンタイムズ、シカゴマガジンから4つ星の評価を受けた。
• エベレストのワインリストは、USAトゥデイ、ニューヨークタイムズ、サヴールによって「国内最高のアルザスワインセレクション」と評価されている。^[6]

ウィキメディア・コモンズには、ジーン・ジョホに関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• エベレスト