ジャン＝ポール・アバディ

ジャン＝ポール・アバディ（1958年2月18日生まれ）はフランス人シェフ。2004年にゴ・エ・ミヨ誌で「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれ、2002年以来ミシュランガイドで2つ星を獲得している。

トレーニングとキャリア

ジャン＝ポール・アバディは、オート＝ピレネー県ランヌメザンに生まれました。1976年にタルブのホテル学校を卒業し、ヴェルサイユのトリアノン宮殿でシェフ・ド・パルティとしてキャリアをスタートしました。^{[1] 1978年に}ブルターニュに到着し、キブロンのソフィテルでシェフ・ド・パルティに就任しました。

1985年3月、彼はモルビアン県ロリアンにレストラン「ランフィトリオン」を創業し、1990年にミシュラン初の星を獲得。その後、2002年に2つ目の星を獲得。ゴー・エ・ミヨで19/20の評価を得て、2004年に「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれた。同じくレストラン「ランフィトリオン」で働き、ワインカーヴの責任者でもあった妻のヴェロニクは、2009年にゴー・エ・ミヨから年間最優秀ソムリエに選ばれた。同年、ジャン＝ポール・アバディはゴー・エ・ミヨから5つのコック帽を授与され、有名シェフの非常に閉鎖的なサークルに加わった。^[2]

ジャン＝ポール・アバディの料理哲学は、食材の自然な働きと余分なものの排除に表れています。^[1]ゴー・エ・ミヨによると、彼の料理はオリヴィエ・ロランジェの料理と比較するとスパイスの科学と、決して味を強要しない繊細さを持っています。^[2]

ジャン＝ポール・アバディは、2012年に亡くなったヴェロニク・アバディと結婚していた。夫婦にはポールとクエンティンという2人の息子がいる。クエンティンもロリアンでレストランを経営している。^[要出典]

^ ab "Thibaut Danancher, Jean-Paul Abadie". Le Point (フランス語). 2010年12月9日. 2013年12月18日閲覧。
^ ab “L'avis de Gault et Millau sur le restaurant L'Amphitryon” (フランス語)。Gault et Millau。2013年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月18日閲覧。