ジャスパー・ホワイト（シェフ）

ジャスパー・ケネス・ホワイト・ジュニア（1954年5月28日 - 2024年5月11日）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理本の著者でした。彼はニューイングランドの料理と食品業界における第一人者とみなされており、特にシーフードに重点を置いていました。^{[ 1 ]}

ジャスパー・ホワイトは1954年5月28日にニュージャージー州オレンジで生まれた。 ^{[ 2 ] [ 1 ]}彼はイタリア人の祖母から食への興味を学んだと語っている。^{[ 1 ]}

ホワイトは1975年6月にアメリカ料理専門学校に入学し、1976年に卒業した。 ^{[ 1 ]} 1979年、彼は同じく料理人を目指していたリディア・シャイアと出会った。二人はボストンのコプリー・プラザ、パーカー・ハウス、ボストニアン・ホテルなど、多くの名高いホテルのダイニングルームで一緒に働いた。 ^{[ 1 ]} シャイアはホワイトを自分の師匠^{[ 3 ] [ 4 ]}であり、「世界で一番の料理仲間」^{[ 5 ] [ 6 ]だと考えている。}

1983年、彼はボストンのウォーターフロントにレストラン「ジャスパーズ」をオープンした。ここで彼は「高級料理メニューで定番料理を解体し、地元の食文化の中で独自の地位を築いた」 ^{[ 7 ]} 。同店は「シーフードやその他のニューイングランド料理で有名なマサチューセッツ州ボストンのランドマークであり、（彼を高級料理と切っても切り離せない存在だと考える人々を導いた）」と評された^{[ 1 ]。}ジャスパーズは1995年に閉店した。ホワイトは子供たちと過ごすためにレストランを閉めた^{[ 8 ]} 。 その後3年間、彼はリーガル・シーフードのコンサルタントを務めた^{[ 6 ] 。}

ホワイトは2000年5月にケンブリッジのエールワイフ地区にジャスパー・ホワイトズ・サマー・シャックをオープンした。同レストランはモヒガン・サン^{[ 9 ]}とボストンのバック・ベイにも店舗がある。ボストン港のスペクタクル島には季節限定の店舗もある^{[ 10 ]} 。 サマー・シャックのおかげで彼は「気取らないルーツを大切にし、本格的で風味豊かな家庭料理という、彼の料理に対する真の愛情に立ち返ることができた」^{[ 7 ]} 。海辺のクラム・シャックのような店を目指しているが、ジャスパーのグルメ料理の一つがメニューにあり、それは彼が最も有名になった料理、パンロースト・ロブスターである^{[ 11 ] [ 12 ]。} サマー・シャックは2017年にライオンズ・グループに売却され、ホワイトは事業に関与しなくなった^{[ 13 ] 。}

ホワイトと妻のナンシーは28年間結婚生活を送り、マリエル、ジャスパー、ヘイリ​​ーの3人の子供を育てた。その後、彼はキャスリーンと再婚し、彼女には3人の子供がいた。彼は2024年5月11日、ボストンの病院で頭蓋内動脈瘤破裂により69歳で亡くなった。^{[ 2 ] [ 14 ]}

• ジャスパー・ホワイトのニューイングランド料理（1989年）^{[ 15 ]}
• ロブスター・アット・ホーム（1998）^{[ 16 ]}
• フィフティ・チャウダーズ（2000）^{[ 16 ]}
• サマーシャッククックブック：海岸料理の完全ガイド（2007）^{[ 17 ]}

• ジェームズ・ビアード財団賞最優秀シェフ賞：北東部。^{[ 18 ] [ 19 ]}
• 2000年、ジェームズ・ビアード財団はザ・サマー・シャックを最優秀新規レストランにノミネートした。^{[ 9 ]}