ヒンドルウェイクス（皿）

ヒンドル ウェイクスは、イングランドのボルトン地方にちなんだ家禽料理です。その起源は、16 世紀ランカシャーのフランドルの織工に遡ると言われています。この料理は、長時間蒸した雄鶏または茹でた鶏で構成され、黒、緑、黄色の色合いが引き立っています。黒には豚の血またはプルーン、黄色にはバターレモンソース、緑には飾り用の詰め物が入っています。この料理は、鶏にパン粉、レモン、豚の血またはプルーンを詰め、4 時間蒸してから 30 分間ローストし、レモン バター ソースと緑の葉で覆います。

よく取り上げられるこの料理が本当に古代のものであるか、あるいはその歴史とともに 1950 年代に発明されたのかは不明です。

• ブラック、ウィリアム。(2005) 『タイムが忘れた土地』バンタム。ISBN 0-593-05362-1。24～26ページ; 347ページ

• Foodsofengland.co.uk の Hindle Wakes の物語