東条英一

東條英和（東條英員、とうじょうひでかず） （1950年2月8日、鹿児島県生まれ）は、カナダのブリティッシュコロンビア州バンクーバーを拠点とする日本人シェフです。彼はカリフォルニア ロールとBC ロールを発明したとよく信じられています。

東条は母親がベジタリアンで、東条と兄弟が肉を食べたがっていたこともあり、最初は自宅で料理を学んだ。^{[1] [2]}

1968年、東条は料理人になるために大阪に移り、料亭「大野屋」で修行を積んだ。^{[2] [3] 1971年、彼は大阪の}寿司店の料理人になった。その後まもなく、1971年8月、東条は当時日本食レストランが4軒しかないバンクーバーに移った。^{[2] [4]}東条は最初、カナダでのスポンサーであったオーナーの招待でまねきに就職した。^[4]東条はその後、様々なレストランで料理人を務めた後、1988年10月に自身の名を冠したレストラン「Tojo's」をオープンした。 ^{[1] [2] [3] [4]}同じ場所で18年間営業した後、2007年に東条は元の場所から数ブロック東に新しく特注設計した場所に店を移転した。^[2]東条は通常、週に6日店で働いているが、母国の食のトレンドに遅れないようにするため、年に1回日本へ旅行している。^[2]

東条は、カリフォルニアロールとBCロールを発明したとよく言われている。^{[1] [2] [3] [4]}東条によると、彼がバンクーバーで開業したとき、カナダ人の味覚は、生の魚と海藻で包まれた伝統的な寿司に慣れていなかった。その結果、東条は非伝統的な材料を使用し、寿司を裏返しに巻くことを選択した。当初は「東条巻き」と呼ばれていたが、ロサンゼルスからの訪問者に人気があったため、東条は後にカリフォルニアロールに名前を変更した。^{[1] [2]東条はまた、「}おまかせ」を意味する日本語で、常連客がメニューの選択をシェフに任せる「おまかせ」 でも知られている。

数多くの新聞や雑誌の批評に加えて、東条氏はマーサ・スチュワート・リビング、^[5] アンソニー・ボーディン：ノー・リザベーションズ、^[4] アンナ＆クリスティーナのグローサリーバッグ、ビザール・フーズ・アメリカ、^[6] グラットン・フォー・パニッシュメント、1,000プレイス・トゥデイ・ショー、シンプリー・ミン、ザ・トゥデイ・ショーなど、数多くのテレビ番組に出演している。2016年、日本の農林水産省は東条氏を日本料理の親善大使に任命した。これは日本国外でこの栄誉を共有するわずか13人のシェフの1人である。^{[7] [4]}

2024年にはマッズ・K・ベッケボルド監督のドキュメンタリー映画『シェフとだるま』の題材となった。 ^[8]

• バンクーバーマガジン- ベストジャパニーズアワード（1988年以降毎年）
• バンクーバー マガジン- 2009 生涯功労賞
• ブリティッシュコロンビアレストラン殿堂 – 2006 ^{[1] [9]}
• ザガット - 特別賞 2007 年および 2008 年
• DiRoNA - 2012年ダイニング部門優秀賞
• ウォール ストリート ジャーナル- 世界のトップ 10 寿司シェフの 1 人

• カナダの発明と発見のリスト

• 東条のレストラン
• 東条英和 シェフとレストランのデータベース
• Tojo's Restaurant ウェブサイトのプロフィール
• IMDbの東条英和