グリーストラップ

グリーストラップ（グリースインターセプター、グリース回収装置、グリースカプセル、グリースコンバーターとも呼ばれる）は、ほとんどのグリースと固形物が廃水処理システムに入る前に阻止するように設計された配管装置（トラップの一種）です。一般的な廃水には少量の油が含まれており、浄化槽や処理施設に入り、浮遊するスカム層を形成します。このスカム層は、嫌気性消化プロセスで微生物によって非常にゆっくりと消化され、分解されます。レストランでの食品調理から出る大量の油は、浄化槽や処理施設を圧倒し、未処理の下水が環境に放出される原因となる可能性があります。ラードなどの高粘度の脂肪や調理油は、冷却されると凝固し、他の廃棄された固形物と結合して排水管を塞ぐ可能性があります。

グリーストラップはビクトリア朝時代から使用されており、1800 年代後半にナサニエル ホワイティングが最初の特許を取得しました。下水管に入る脂肪、油、グリース、固形物 (FOGS) の量は、このトラップによって減少します。このトラップは、キッチンのシンクと下水システムの間を流れる排水管内のボックスで構成されています。このトラップを流れるのはキッチンの排水のみで、トイレなどの他の排水システムには使用されません。このトラップは、ステンレス鋼、プラスチック、コンクリート、鋳鉄など、さまざまな材料で作ることができます。容量は 35 リットルから 45,000 リットル以上まであります。地上、地下、キッチン内、建物の外に設置できます。

デバイスには主に 3 つのタイプがあります。最も一般的なのは、バッフルや独自の入口ディフューザーを使用する、 アメリカ機械学会(ASME) が指定するタイプです。

グリーストラップのサイズは、2 または 3 コンパートメントシンク、食器洗い機、ポットシンク、モップシンクのサイズに基づいています。多くのメーカーやベンダーは、これらの計算を簡単にするためのオンラインサイズ設定ツールを提供しています。これらのデバイスの累積流量と、全体的なグリース保持容量 (ポンドまたはキログラム単位) が考慮されます。現在、ASME 規格 (ASME A112.14.3) は、米国の大部分をカバーする国家モデル配管コード (国際配管コードと統一配管コード) の両方で採用されています。この規格では、グリースインターセプターが流入する FOG の最低 90% を除去することを要求しています。また、グリースインターセプターは、標準ポンプに 90 日間準拠していることを第三者によってテストされ、認定されている必要があります。この第三者テストは、認定され承認されたテストラボによって実施される必要があります。^[1]

パッシブ グリーストラップは、一般的に、3 つのコンパートメントがあるシンクの下やキッチンの食器洗い機の隣などに設置される、小型の使用場所に設置されるユニットです。

大型の地下タンク（通常 500～2,000 米ガロン、2,000～8,000 L）もパッシブ グリース インターセプターです。コンクリート、グラスファイバー、またはスチール製のこれらのユニットは、レストランや病院の店舗などの高流量用途向けに、グリースと固形物の貯蔵容量が大きくなっています。これらは一般に重力インターセプターと呼ばれます。インターセプターは、脂肪、油、グリース、食品固形物をタンク内で沈殿させるために 30 分の滞留時間を必要とします。タンクに流入する廃水が増えると、グリースのない水がタンクから押し出されます。グリーストラップまたはグリース インターセプター内の腐った茶色のグリースは、定期的にポンプで排出する必要があります。茶色のグリースはリサイクルされず、埋め立て地に送られます。平均して、各レストランから毎年 300～400 ポンド（140～180 kg）の茶色のグリースが埋め立て地に送られます。^[2]

パッシブ グリーストラップとパッシブ グリース インターセプターは、25% が満たされたら空にして清掃する必要があります。パッシブ デバイスが脂肪、油、グリースで満たされると、グリース回収の効率が低下します。グリーストラップが満杯になっても、FOG が下水道システムに流れ込むのを防ぐことはできません。空になった内容物、つまり「茶色のグリース」は、多くの管轄区域で有害廃棄物と見なされます。^{[引用が必要]}

3 つ目のシステム タイプであるハイドロメカニカル グリース インターセプター (HGI) は、レストランが従来とは異なる場所にオープンするようになったため、近年人気が高まっています。多くの場合、これらの場所には大型のコンクリート グリース インターセプターを設置するスペースがありません。HGI は場所を取らず、液体容量の割合としてより多くのグリースを保持します。多くの場合、液体容量の 70 ～ 85% ですが、一部の「Trapzilla」モデルの場合はさらに高くなります。これらのインターセプターは、効率基準を満たすために第三者によって認定されています。ほとんどは耐久性のあるプラスチックまたはグラスファイバーで作られており、コンクリート重力グリース インターセプターよりもはるかに長持ちします。通常、軽量で、重機なしで簡単に設置できます。ほとんどのメーカーは、ユニットの全容量を実証するために最低基準を超えるテストを行っています。^{[2] [3]}

最後に、自動グリース除去装置または回収ユニットは、キッチンの油圧式グリース インターセプターの代替品となります。タンクが受動的にグリースをインターセプターしますが、タンクからグリースを除去して容器に隔離するための自動モーター機構を備えています。これらのインターセプターは、受動型 HGI と同じ効率基準を満たす必要がありますが、グリースを効果的に除去できることを証明する追加の基準も満たす必要があります。^{[引用が必要]}

これらは、業務用厨房の隅やシンクの下に目立たないように設置されるよう設​​計されていることが多い。これらのユニットの初期費用は高くなる可能性があるが、厨房スタッフは最低限のメンテナンスを行えばよく、ポンプ代はかからない。これらのユニットはコンパクトな設計のため、狭いスペースにも収まり、設置も簡単である。^[要出典]

レストランや食品サービスの厨房では、様々なシンク、食器洗い機、コンビオーブンや業務用中華鍋などの調理器具からの排水管に廃油が流れ出ます。ロティサリーオーブンも廃油の大きな発生源となっています。^{[4]除去しないと、油が固まって}下水道の詰まりや逆流を引き起こす可能性があります。

米国では、年間推定40万回下水道が逆流し、4万回下水道が溢れています。^{[5] [全文引用が必要] [6]}米国環境保護庁は、下水道管の詰まりが下水道溢れの主な原因であり、油脂が米国における下水道詰まりの主因であると判断しています。^[7]蓄積したFOGが詰まりや下水道の溢れに至らない場合でも、下水道事業の運営に支障をきたし、運営と保守の必要性が増す可能性があります。^[8]

これらの理由から、国によって異なりますが、ほぼすべての自治体では、商業用厨房に、下水道に入る前にグリースを収集するための何らかの遮断装置を使用することを義務付けています。^[9]地域の下水システムでFOGが懸念される場合、コミュニティはこれらのグリーストラップや遮断装置が定期的にメンテナンスされていることを確認するための検査プログラムを確立しています。^[10]

下水氾濫の 50% は油脂の詰まりが原因であり、年間 100 億米ガロン (38,000,000 m ³ ) を超える未処理下水が流出していると推定されています。^{[引用が必要]}

キッチンシンクからの排水がグリーストラップに入ると、固形の食品粒子は底に沈み、軽いグリースや油は上に浮きます。比較的グリースを含まない水は、通常の浄化槽に送られます。底にある食品固形物と浮遊する油とグリースは、浄化槽のポンプと同様の方法で定期的に除去する必要があります。 [ ^11]従来のグリーストラップは食品廃棄ユニットではありません。食べ残しはゴミ箱または食品リサイクル容器に捨てる必要があります。グレービーソース、ソース、食品固形物は、シンクや食器洗い機に入れる前に皿からこすり落とす必要があります。

ある程度の効率を維持するために、より大きなトラップを指定する傾向があります。残念ながら、排水を溜めるための大きなタンクを用意すると、食品廃棄物がタンクの底に沈む時間も生じ、利用可能な容量が減少し、清掃の問題が増します。また、インターセプター内の腐った食品は分解され、有毒廃棄物（硫黄ガスなど）を生成します。硫化水素は存在する水と結合して硫酸を生成します。これは軟鋼やコンクリート材料を侵し、「腐敗」を引き起こします。一方、ポリエチレンは耐酸性があります。インターセプターが大きいほど、インターセプターが優れているわけではありません。ほとんどの場合、複数のインターセプターを直列に接続すると、グリースをよりよく分離できます。^{[引用が必要]}

トラップ内にしばらく留まっていたグリースは汚染されており、再使用には適しません。このタイプのグリースはブラウングリースと呼ばれます。^[要出典]

パッシブ グリース トラップと重力式インターセプターからの廃棄物は、ブラウン グリースと呼ばれます。ブラウン グリースは、脂肪、油、グリース (FOG) と混合した腐った食品固形物です。ブラウン グリースは、グリース ポンプ トラックによってトラップとインターセプターから汲み出されます。収集されたイエロー グリースとは異なり、ブラウン グリースの大部分は埋め立て地に送られます。新しい施設 (2012 年) と新しい技術により、ブラウン グリースのリサイクルが可能になり始めています。

• A112.14.3 グリース インターセプター規格および A112.14.6 FOG (脂肪、油、グリース) 廃棄システム規格、アメリカ機械学会(ASME)

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