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ジュルジュレナはジュジュレナ、クバイタ、クンピットゥとも呼ばれ、シチリア料理に典型的な伝統的なクリスマス のヌガーのようなキャンディーで、カラブリアの大部分で使用されています。[1]
主な材料はゴマで、シチリア島とカラブリアでは正確にはgiuggiulena、gigiolena、giuggiulea、ciciulenaという用語で示される。レシピは、ゴマを蜂蜜に注ぎ、砂糖でキャラメル化して固定したもの（強化バージョンではアーモンドと砂糖漬けのオレンジの皮も追加される）で、ヌガーのように作られる。[1] [2] [3]
ジュジュレナは、24時間寝かせる必要があるため、準備には非常に長い時間がかかります。ジュジュレナは通常、ダイヤモンド型または長方形にカットされ、カラフルなスプリンクルが散りばめられ、個別に包装され、香りの良いオレンジの葉で包まれることもあります。[2] [3]他の多くのシチリアやカラブリアのペストリーと同様に、ジュジュレナはアラブのペストリーの遺産と考えられています。[4] [5] [6]名前はアラビア語のjuljulàn (またはgiolgiolan ) に由来し、「ゴマ」を意味します。[5] [7]別名の cubaita は、アラビア語のqubayt ( qubaitやqubbaytとも綴られる) に由来し、「保存された甘いもの」を意味します。[5] [8]
参照
参考文献
- ^ ab アンドレア・マザンティ。La Cucina Regionale Italiana (第 3 版)。ミー出版社、2013 年。ISBN 8898109040。
- ^ ab ジュゼッペ・コリア。シチリア島：料理の交差点。オロンゾ エディションズ、2008 年。ISBN 0979736935。
- ^ ab ジョバンニ・アッセンツァ。ミーレ、ガロファノ、カネラ。私はシチリアのドルチを宣伝します。アセンザ、2014 年。ISBN 6050305943。
- ^ モニカ・セザリ・サルトーニ。マンジャ・イタリアーノ。イタリアの地域専門分野のガイド。モレリーニ編集部、2005 年。ISBN 8889550058。
- ^ abc シルヴァーノ・ヴィンセティ。ラエリア マリーナ プロテッタ デル プレミリオ。アルマンド エディターレ、2006 年。ISBN 8883588118。
- ^ ルイージ・クレモナ。イタリア デイ ドルチ。ツーリングエディター、2004。ISBN 8836529313。
- ^ クラウディオ・ロ・ハコノ。イスラム主義。ジュンティ エディター、1997。ISBN 8809210239。
- ^ リサ・ミナリ・ハーグリーブス。私。 O espetáculo do açúcar: 宴会、芸術、芸術 (第 16 章) (PDF)。ブラジリア大学、2013年。